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2025年《食品安全国家标准》知识考试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品生产经营者应建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得（）

A.参加食品生产

B.擅自离开工作岗位

C.在食品加工场所内临时工作

D.接受健康检查

答案：A

解析：患有有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作，这是保障食品安全的基本要求。食品生产经营者必须严格执行健康管理制度，确保患有相关疾病的人员不参与食品生产、加工、运输等环节，防止病从口入。

2.食品生产经营人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可（）

A.进入生产场所

B.开始工作

C.接受培训

D.签订劳动合同

答案：B

解析：健康证明是食品生产经营人员合法从事食品工作的凭证，必须每年进行检查并取得新的健康证明。只有持有有效的健康证明，食品生产经营人员才能开始工作，这是确保食品安全的重要措施。

3.食品用工具、设备、容器、洗涤剂、消毒剂应当（）

A.符合食品安全标准

B.定期更换

C.由专人保管

D.以上都是

答案：D

解析：食品用工具、设备、容器、洗涤剂、消毒剂等必须符合食品安全标准，并定期进行更换和检查，由专人保管，确保其清洁卫生，防止交叉污染，保障食品安全。

4.食品生产经营过程中，应当防止（）

A.食品污染

B.食品变质

C.食品交叉污染

D.以上都是

答案：D

解析：食品生产经营过程中，必须防止食品污染、变质和交叉污染，这是保障食品安全的基本要求。食品生产经营者应采取有效措施，确保食品在生产、加工、运输、储存等环节的卫生和安全。

5.食品生产经营者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品时，应当查验（）

A.生产许可证

B.产品合格证明

C.营业执照

D.以上都是

答案：D

解析：食品生产经营者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品时，必须查验其生产许可证、产品合格证明和营业执照，确保所采购的产品符合食品安全标准，来源合法可靠。

6.食品生产经营者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）

A.名称、规格、数量

B.生产日期、保质期

C.供应商名称、地址、联系方式

D.以上都是

答案：D

解析：食品进货查验记录制度是食品生产经营者必须建立的重要制度，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称、地址、联系方式等信息，确保食品来源可追溯，保障食品安全。

7.食品生产经营过程中，应当对食品进行（）

A.感官检验

B.理化检验

C.微生物检验

D.以上都是

答案：D

解析：食品生产经营过程中，必须对食品进行感官检验、理化检验和微生物检验，确保食品的卫生和安全。通过多种检验方法，可以全面评估食品的质量和安全状况，防止不合格食品流入市场。

8.食品生产经营者应当建立食品召回制度，对（）

A.不符合食品安全标准的食品

B.患有食源性疾病的患者

C.过期食品

D.以上都是

答案：A

解析：食品召回制度是食品生产经营者必须建立的重要制度，对不符合食品安全标准的食品应当立即召回，防止对人体健康造成危害。召回是保障食品安全的重要措施，可以有效控制食品安全风险。

9.食品生产经营者应当建立食品留样制度，对每批次食品进行（）

A.不少于100克的留样

B.不少于200克的留样

C.不少于500克的留样

D.以上都是

答案：C

解析：食品生产经营者应当建立食品留样制度，对每批次食品进行不少于500克的留样，以备发生食品安全事故时进行检验和追溯。留样是保障食品安全的重要措施，可以有效调查和处理食品安全问题。

10.食品生产经营者应当对从业人员进行（）

A.食品安全知识培训

B.操作技能培训

C.健康教育

D.以上都是

答案：D

解析：食品生产经营者应当对从业人员进行食品安全知识培训、操作技能培训和健康教育，提高从业人员的食品安全意识和操作能力，确保食品安全。通过多种培训方式，可以全面提升从业人员的综合素质，防止食品安全事故的发生。

11.食品生产经营者建立的食品留样，应标明（）

A.食品名称

B.生产日期或生产批号

C.采购日期

D.以上都是

答案：D

解析：食品留样是食品安全事故追溯的重要依据，必须标明食品名称、生产日期或生产批号、采购日期等信息，以便准确识别食品来源和批次，为调查和处理食品安全事故提供重要线索。

12.食品生产经营者采购食品添加剂时，应当查验（）

A.生产许可证

B.产品合格证明

C.使用说明书

D.以上都是

答案：D

解析：采购食品添加剂时，必须查验其生产许可证、产品合格证明和使用说明书，确保所采购的食品