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西点水分管理理论测试题带解析.docx

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    西点水分管理理论测试题带解析

    一、单项选择题（共15题，每题4分，共60分）

    1. 西点制作中，水分的核心作用不包括（）

    A.溶解原料（糖、盐、酵母等）

    B.促进面筋形成和酵母发酵

    C.直接提升西点的甜味

    D.调节面团或面糊的稠度

    2. 制作面包时，面团的适宜含水量范围通常是（）

    A.30%~40%

    B.55%~70%

    C.75%~85%

    D.85%~95%

    3. 影响西点水分蒸发速度的关键因素是（）

    A.原料的颜色

    B.烘烤温度和时间

    C.面粉的品牌

    D.搅拌工具的类型

    4. 制作戚风蛋糕时，控制水分含量的主要目的是（）

    A.让蛋糕颜色更

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