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西点水分控制技巧理论自测题带解析.docx

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    西点水分控制技巧理论自测题

    一、单项选择题（共10题，每题3分，共30分）

    1. 制作酥脆口感的曲奇饼干时，控制水分的核心目的是（）

    A.促进酵母发酵B.降低面团黏度过度，便于整形C.减少成品吸潮，维持酥脆口感D.加速油脂氧化，提升风味

    2. 下列哪种原料添加到西点中，会显著增加体系水分含量，需额外调整其他原料用量？（）

    A.低筋面粉B.鲜蛋液C.白砂糖D.可可粉

    3. 关于西点烘烤过程中水分变化的说法，错误的是（）

    A.烘烤前期主要通过蒸发去除表面水分B.烘烤后期内部水分缓慢向表面迁移C.过度烘烤会导致西点水分流失

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