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西点新手理论核心模拟题及答案.docx

西点新手理论核心模拟题及答案.docx

    西点新手理论核心模拟题

    （满分100分，考试时间60分钟，适用于西点新手掌握核心理论知识、检验入门学习成果）

    一、单项选择题（共12题，每题3分，满分36分）

    1. 新手制作基础黄油曲奇，首选的面粉类型是（）

    A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉

    2. 下列原料中，能让海绵蛋糕蓬松的核心成分是（）

    A.白砂糖B.鸡蛋C.牛奶D.玉米油

    3. 家用烤箱烘烤普通纸杯蛋糕（6连模），推荐的温度与时间组合是（）

    A.160℃，15-20分钟B.180℃，10-12分钟C.200℃，8-10分钟

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