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西点职业技能理论练习题带答案.docx

西点职业技能理论练习题带答案.docx

    西点职业技能理论练习题

    满分：100分考试时间：90分钟

    一、单项选择题（共15题，每题3分，满分45分）

    1. 西点职业操作中，判断高筋面粉品质的核心指标是（）

    A.灰分含量B.湿面筋含量C.水分含量D.碳水化合物含量

    2. 制作法式长棍面包，面团揉制需达到的关键阶段是（）

    A.扩展阶段B.完全扩展阶段C.初级揉和阶段D.面团形成阶段

    3. 下列哪种防腐剂符合西点食品安全国家标准，可用于面包保鲜（）

    A.山梨酸钾B.甲醛C.亚硝酸盐D.苏丹红

    4. 职业操作中，巧克力调温的核心目的是（）

    A.降

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