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西点职业资格理论自测题带解析.docx

西点职业资格理论自测题带解析.docx

    西点职业资格理论自测题

    （满分100分，考试时间90分钟，适用于西点职业资格理论知识自我检测）

    一、单项选择题（共15题，每题2分，满分30分）

    1. 符合西点职业资格标准的法式可颂制作中，裹油用黄油的含脂量应不低于（）

    A.85%B.90%C.95%D.80%

    2. 下列原料中，属于职业资格认定范畴内“生物膨松剂”的是（）

    A.碳酸氢钠B.泡打粉C.鲜酵母D.柠檬酸

    3. 商用烤箱烘烤12寸戚风蛋糕，为保证蛋糕蓬松且内部熟透，推荐的温度与时间组合是（）

    A.140℃，70-75分钟B.160℃，55-6

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