2025年食品安全员业务知识考核试题A卷含答案.docxVIP

2025年食品安全员业务知识考核试题A卷含答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.依据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。下列哪项信息不属于必须记录的内容？（）

A.原料采购日期与供应商名称

B.生产批次号与数量

C.消费者姓名与联系方式

D.销售去向与运输温度记录

答案：C

2.预包装食品标签上“营养成分表”中，能量的表达单位应为（）

A.千焦（kJ）

B.千卡（kcal）

C.千焦和千卡并列

D.克（g）

答案：A

3.下列哪种致病菌在4℃仍可缓慢繁殖，被称为“冰箱杀手”？（）

A.沙门氏菌

B.单核细胞增生李斯特菌

C.金黄色葡萄球菌

D.副溶血性弧菌

答案：B

4.食品生产企业HACCP计划中，关键限值（CL）的设定应优先依据（）

A.顾客满意度调查

B.国家食品安全标准

C.企业内部财务预算

D.行业协会推荐值

答案：B

5.对高风险食品进行留样时，留样量应不少于（）

A.50g

B.100g

C.125g

D.200g

答案：C

6.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即采取的措施不包括（）

A.停止销售

B.召回已售食品

C.自行销毁处理

D.向消费者道歉并赔偿

答案：D

7.下列关于食品辐照技术的说法，正确的是（）

A.辐照后的食品具有放射性

B.辐照剂量超过10kGy可用于所有食品

C.辐照目的包括杀菌、抑制发芽和延长保质期

D.辐照食品无需在标签上标注

答案：C

8.食品生产通用卫生规范（GB14881）中，对清洁作业区空气洁净度要求最高的食品类别是（）

A.饮料

B.婴幼儿配方奶粉

C.速冻面米制品

D.腌腊肉制品

答案：B

9.下列哪种食品添加剂在面包中用作膨松剂，且需按生产需要适量使用？（）

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.山梨酸钾

D.丙酸钙

答案：A

10.食品生产企业实施“日管控、周排查、月调度”制度，其中“周排查”的主体责任人是（）

A.食品安全员

B.企业主要负责人

C.车间班组长

D.质量授权人

答案：A

11.食品中黄曲霉毒素B1的限量标准在花生及其制品中为（）

A.5μg/kg

B.10μg/kg

C.20μg/kg

D.50μg/kg

答案：C

12.下列哪项不是食品防护计划的核心要素？（）

A.外部安全

B.内部安全

C.供应链可追溯

D.产品广告合规

答案：D

13.食品生产企业对直接接触食品的从业人员每年应进行健康检查，检查项目必须包含（）

A.乙肝表面抗原

B.梅毒螺旋体抗体

C.艾滋病病毒抗体

D.结核分枝杆菌抗体

答案：A

14.食品中亚硝酸盐的最大使用量以亚硝酸钠计，在肉制品中不得超过（）

A.30mg/kg

B.50mg/kg

C.150mg/kg

D.500mg/kg

答案：C

15.下列关于食品过敏原管理的说法，错误的是（）

A.含麸质的谷物属于八大类过敏原

B.过敏原信息必须在配料表中以醒目方式标注

C.交叉污染导致的过敏原可免于标注

D.餐饮单位应在菜单上明示过敏原信息

答案：C

16.食品生产用水若采用自备水源，应每年至少检测一次的项目不包括（）

A.菌落总数

B.总大肠菌群

C.铅

D.放射性指标α、β

答案：D

17.食品生产企业对检验合格的原料应（）

A.与不合格品混放并加标识

B.立即退回供应商

C.挂牌标识并分区存放

D.直接投入生产

答案：C

18.下列哪种情况可以认定为“腐败变质”？（）

A.真空包装火腿胀袋，敲击有鼓音

B.冷冻水饺表面出现冰晶

C.饼干轻微受潮变软

D.果汁静置后分层

答案：A

19.食品召回分级中，二级召回是指（）

A.食用后已造成死亡

B.食用后造成一般健康损害

C.食用后造成轻微不适但无长期影响

D.不符合标准但几乎不产生健康危害

答案：B

20.食品生产企业在采购食品原料时，对供应商审核内容不包括（）

A.生产许可证编号

B.原料价