原创力文档- 1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
- 2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
- 3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
第PAGE页共NUMPAGES页
厨师烹饪技巧自测题菜谱制作与烹饪技巧测试答案集
一、单选题（每题2分，共20题）
说明：本部分考查厨师对基础烹饪原理、食材特性及技法掌握程度。
1.在制作红烧肉时，哪种烹饪方式能使肉质更酥烂？
A．大火快炒
B．小火慢炖
C．急火爆炒
D．中途加糖
2.以下哪种食材适合用于制作低温慢煮（Sous-vide）？
A．海鲜（如虾）
B．豆腐
C．面条
D．面包
3.制作意大利面时，盐水的比例通常是多少？
A．1升水配10克盐
B．1升水配20克盐
C．500毫升水配5克盐
D．200毫升水配2克盐
4.煎牛排时，为了使表面焦香，应选择哪种油温
文档评论（0）