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质量控制
HACCP在海南酸瓜生产中的应用
1211*
胡雅莉，王诗柔，秦海妙，王馨漫
（1.海南省检验检测研究院食品检验检测中心，国家市场监管重点实验室（热带果蔬质量与安全），海南海口570314；
2.中国检验认证集团海南有限公司，海南海口570100）
摘 要：海南酸瓜作为海南省的特色农产品，以其独特风味和营养价值深受消费者喜爱。本文通过分析
酸瓜生产各环节的潜在危害，确定关键控制点，建立科学的监控体系，制定有效的纠正措施和验证程序，为
海南酸瓜生产的质量安全控制提供参考。
关键词：危害分析和关键点控制；海南酸瓜；食品安全；质量控制
ApplicationofHACCPinHainanPickledMelonProduction
1211*
HUYali,WANGShirou,QINHaimiao,WANGXinman
(1.InstituteofFoodTesting,HainanAcademyofInspectionandTesting/KeyLaboratoryofTropicalFruitsand
VegetablesQualityandSafetyforStateMarketRegulation,Haikou570314,China;2.ChinaCertification
InspectionGroupHainanCo.,Ltd.,Haikou570100,China)
Abstract:Hainanpickledmelon,asacharacteristicagriculturalproductofHainanprovince,isdeeplylovedby
consumersforitsuniqueflavorandnutritionalvalue.Thisarticlebysystematicallyanalyzingthepotentialhazards
invariousstagesofpickledmelonproduction,keycontrolpointsareidentified，ascientificmonitoringsystemis
established,effectivecorrectivemeasuresandverificationproceduresaredeveloped,providingreferenceforquality
andsafetycontrolinHainanpickledmelonproduction.
Keywords:hazardanalysiscriticalcontrolpoint;Hainanpickledmelon;foodsafety;qualitycontrol
海南酸瓜是海南省的传统特色发酵食品，以其建立关键限值、建立监控体系、制定纠正措施、建
独特的酸甜口感和丰富的营养价值而闻名。其不仅立验证程序和建立文件记录。在海南酸瓜生产中应
是当地居民日常饮食的重要组成部分，还逐渐成为用HACCP时，需要做到以下几点。①组建一个多学
展示海南饮食文化的代表性产品。海南酸瓜在生产科的HACCP小组，成员应涵盖质量控制、生产、工
过程中可能存在潜在的食品安全风险，如生物性、程等领域的专业人员。②详细描述产品特性，确定
化学性、物理性等问题。鉴于此，海南酸瓜生产企其预期用途和目标消费群体。③绘制完整的生产流
业需探索危害分析和关键点控制（Hazard
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