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工艺微生物学考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列属于原核微生物的是（）

A.酵母菌

B.霉菌

C.放线菌

D.病毒

2.细菌细胞壁的主要成分是（）

A.纤维素

B.几丁质

C.肽聚糖

D.果胶

3.下列哪种微生物的呼吸类型为厌氧型（）

A.醋酸菌

B.乳酸菌

C.酵母菌

D.青霉菌

4.微生物生长的最适温度是指（）

A.生长最快的温度

B.发酵产物积累最多的温度

C.酶活性最高的温度

D.以上都不对

5.噬菌体属于（）

A.动物病毒

B.植物病毒

C.细菌病毒

D.真菌病毒

6.下列哪种物质可作为微生物的碳源（）

A.氮气

B.铵盐

C.葡萄糖

D.水

7.下列关于芽孢的叙述，正确的是（）

A.芽孢是细菌的一种生殖细胞

B.芽孢是细菌在不良环境下形成的休眠体

C.芽孢的含水量高，抗逆性弱

D.芽孢能直接萌发成新个体

8.常用于消毒牛奶的方法是（）

A.高压蒸汽灭菌法

B.煮沸法

C.巴氏消毒法

D.紫外线照射法

9.能产生抗生素的微生物主要是（）

A.细菌

B.放线菌

C.酵母菌

D.病毒

10.下列微生物中，属于真核微生物的是（）

A.大肠杆菌

B.金黄色葡萄球菌

C.酵母菌

D.乳酸菌

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.下列微生物中，能进行光合作用的有（）

A.蓝细菌

B.绿硫细菌

C.红螺菌

D.酵母菌

2.微生物的营养物质包括（）

A.碳源

B.氮源

C.无机盐

D.生长因子

3.下列属于微生物代谢产物的有（）

A.抗生素

B.维生素

C.毒素

D.色素

4.影响微生物生长的环境因素有（）

A.温度

B.pH值

C.氧气

D.渗透压

5.下列关于病毒的叙述，正确的有（）

A.病毒无细胞结构

B.病毒只含一种核酸

C.病毒能独立生活

D.病毒对抗生素不敏感

6.细菌的特殊结构有（）

A.芽孢

B.荚膜

C.鞭毛

D.菌毛

7.下列可用于菌种保藏的方法有（）

A.斜面低温保藏法

B.液氮保藏法

C.砂土保藏法

D.甘油悬液保藏法

8.下列属于发酵工程应用的有（）

A.生产抗生素

B.生产氨基酸

C.生产酶制剂

D.生产单细胞蛋白

9.微生物的基因突变具有（）特点

A.随机性

B.低频性

C.可逆性

D.多方向性

10.下列关于放线菌的叙述，正确的有（）

A.有菌丝体

B.孢子丝可产生孢子

C.多数为好氧菌

D.能产生抗生素

三、判断题（每题2分，共20分）

1.所有微生物都具有细胞结构。（）

2.细菌的芽孢是细菌的繁殖体。（）

3.微生物的生长曲线可分为迟缓期、对数期、稳定期和衰亡期。（）

4.病毒在活细胞内才能表现出生命活动。（）

5.营养物质进入细胞的方式只有主动运输。（）

6.好氧微生物在无氧条件下不能生长。（）

7.基因突变会导致微生物的遗传性状发生改变。（）

8.微生物的发酵产物都是有益的。（）

9.原核微生物和真核微生物都有细胞核。（）

10.用显微镜观察细菌时，需要用高倍镜才能看清。（）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述细菌细胞壁的功能。

2.什么是培养基？培养基按物理状态可分为哪几类？

3.简述微生物生长曲线各时期的特点。

4.简述病毒的主要特点。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论微生物在食品工业中的应用及可能带来的问题。

2.谈谈发酵工程在环境保护中的应用前景。

3.分析基因突变对微生物育种的意义。

4.讨论如何防止微生物污染食品。

答案

一、单项选择题

1.C

2.C

3.B

4.A

5.C

6.C

7.B

8.C

9.B

10.C

二、多项选择题

1.ABC

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABD

6.ABCD

7.ABCD

8.ABCD

9.ABCD

10.ABCD

三、判断题

1.×

2.×

3.√

4.√

5.×

6.√

7.√

8.×

9.×

10.√

四、简答题

1.细菌细胞壁功能：维持细胞外形；保护细胞免受外力损伤；阻拦大分子物质进入；为鞭毛运动提供支点。

2.培养基是人工配制供微生物生长繁殖用的营养基质。按物理状态分固体、半固体、液体培养基。

3.迟缓期：代谢活跃，体积增大，分裂迟缓；对数期：生长迅速，代谢旺盛，形态生理稳定；稳定期：繁殖与死