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白酒微生物培菌工现场作业操作规程

文件名称：白酒微生物培菌工现场作业操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于白酒生产过程中微生物培菌工的现场作业操作。要求所有参与操作人员必须严格遵守国家相关法律法规和本规程，确保生产过程安全、卫生、高效。操作人员应具备必要的专业知识，熟悉设备性能和操作方法，确保操作规范、准确。同时，加强安全意识，严格执行各项安全措施，预防事故发生。

二、操作前的准备

1.个人防护：操作人员进入培菌现场前，必须穿戴清洁的工作服、工作帽、手套和防护眼镜。如需进入无菌操作区域，还需佩戴无菌手套和防护服。操作前后，应洗手并使用消毒液进行手部消毒。

2.设备检查：操作前应检查所有培菌设备，包括培养箱、接种箱、无菌操作台、移液器等，确保设备运行正常，无损坏。检查培养箱温度是否稳定在设定范围内，接种箱和操作台的无菌环境是否达标。

3.环境检查：培菌现场应保持整洁、干燥、通风良好。检查地面、墙壁、设备表面是否有污染，如有，应及时清洁消毒。检查空调、通风系统是否正常工作，确保无菌操作区域空气洁净度。

4.原料准备：根据生产计划，提前准备所需的微生物菌种、培养基、无菌水等原料。检查原料质量，确保符合国家标准，避免使用过期或变质的原料。

5.工具准备：检查移液器、接种针、无菌棉签等工具是否完好，如有损坏，应及时更换。确保所有工具在使用前都经过消毒处理。

6.记录准备：提前准备好操作记录表格，包括操作时间、操作人员、菌种名称、操作步骤、异常情况等，以便于后续跟踪和追溯。

7.应急准备：了解并熟悉现场应急预案，包括火灾、泄漏、中毒等事故的应对措施。确保操作现场附近有灭火器、急救箱等应急设施，并定期检查其有效性。

8.安全培训：操作前，对操作人员进行安全培训，确保其了解操作规程、安全注意事项和应急处理方法。

9.检查操作权限：确认操作人员具备相应的操作资格，未经授权人员不得擅自操作。

10.检查设备状态：确保所有设备处于良好状态，无异常噪音、振动、泄漏等现象。

三、操作的先后顺序、方式

1.操作顺序：

a.首先进行个人卫生处理，穿戴好个人防护装备。

b.检查并确认培菌设备状态良好，环境符合要求。

c.准备好所需原料和工具，确保无菌操作。

d.进行微生物菌种的复苏和活化。

e.接种菌种至培养基中，注意无菌操作。

f.将接种后的培养基放入培养箱，设定适宜的温度和湿度。

g.定期观察菌种生长情况，记录数据。

h.菌种培养至预定时间后，进行取样和检测。

i.对培养过程进行记录，包括操作时间、温度、湿度、菌种生长情况等。

j.清洁操作现场，回收和处置废弃物。

2.作业方式：

a.无菌操作：所有操作均在无菌操作台或接种箱内进行，避免交叉污染。

b.严格遵循无菌技术：使用无菌工具，避免触碰操作台边缘。

c.控制操作速度：操作过程中保持平稳，避免造成培养基或菌种污染。

d.定期检查：定期检查菌种生长情况，确保培养过程顺利进行。

3.异常处置：

a.设备故障：立即停止操作，报告设备维护人员，待设备修复后方可继续。

b.菌种污染：发现污染后，立即停止操作，对污染区域进行消毒，更换所有无菌用品。

c.环境污染：若发现环境不符合无菌要求，立即停止操作，进行环境清洁和消毒。

d.人员伤害：若发生人员伤害，立即停止操作，进行急救处理，并报告上级。

e.紧急情况：遇到火灾、泄漏等紧急情况，立即启动应急预案，确保人员安全。

4.记录与报告：

a.操作人员应详细记录操作过程，包括时间、温度、湿度、菌种生长情况等。

b.如发现异常情况，应立即报告上级，并记录异常情况及处理措施。

c.定期对操作记录进行整理和分析，为生产提供数据支持。

四、操作过程中设备的状态

1.正常状态指标：

a.培养箱：温度和湿度应稳定在设定范围内，无异常波动，温度控制在微生物生长的最佳温度，湿度控制在适宜水平。

b.接种箱：无菌室内的空气洁净度应达到规定标准，无可见尘埃，设备运行平稳，无噪音和振动。

c.无菌操作台：操作台表面应保持无菌状态，无细菌和真菌生长，设备运行正常，照明充足。

d.移液器：移液器操作准确，无泄漏，计量精确，操作过程中无异常噪音。

e.灭菌器：设备运行正常，能有效地进行物品灭菌，灭菌效果符合要求。

2.异常现象识别：

a.培养箱：温度和湿度波动大，设备内部出现异味，显示屏显示异常，设备运行噪音增大。

b.接种箱：无菌室内出现可见尘埃，设备出现故障，如电源故障、门密封不良等。

c.无菌操作台：操作台表面出现细菌或真菌生长，设备