DB61T 2087-2025餐饮服务企业反食品浪费管理规范.pdfVIP

DB61/T2087—2025

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4一般要求2

5商业餐饮4

6单位食堂4

7集体用餐配送单位和中央厨房4

8监督与评价5

I

DB61/T2087—2025

前  言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由陕西省商务厅提出并归口。

本文件起草单位：西安市质量与标准化研究院、陕西省饮食营养协会、西安市临潼区市场监督管理

局、陕西丝绸之路文化交流中心、西安市莲湖区市场监督管理局、西安市市场监督管理局经开区分局、

陕西省标准化研究院。

本文件主要起草人：王迁、黄建伟、李晶晶、王国龙、支萌、卢杨山琨、张星、陈静、王静、高雅

倩、魏荣娟、张美龙、王维、王誉璇、伍菁、贺姝玥、黄栎澳、王佳文、高进乐。

本文件由西安市质量与标准化研究院负责解释。

本文件为首次发布。

联系信息如下：

单位：西安市质量与标准化研究院

电话：029

地址：西安市高新区科技六路198号

邮编：710065

II

DB61/T2087—2025

餐饮服务企业反食品浪费管理规范

1范围

本文件规定了餐饮服务企业反食品浪费管理的一般要求，商业餐饮、单位食堂、集体用餐配送单位、

中央厨房和监督与评价的要求。

本文件适用于餐饮服务企业反食品浪费的管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB/T39002餐饮分餐制服务指南

GB/T40041外卖餐品信息描述规范

GB/T41568机关事务管理术语

SB/T11070餐饮食品打包服务管理要求

SB/T11166餐饮服务单位节约管理规范

SB/T11228宴席节约服务规范

3术语和定义

SB/T11166、GB/T41568界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

餐饮服务企业cateringserviceenterprises

通过即食加工制作、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品或食品和消费场所的具有法人资

格的组织，包括商业餐饮、单位食堂、集体用餐配送单位和中央厨房。 

3.2

反食品浪费preventingfoodwaste

对可安全食用或饮用的食品，通过一定的手段，避免因不合理利用导致食品数量减少或者质量下降

等一系列活动。

［来源：GB/T41568-2022，6.6.1］

3.3

餐厨垃圾kitchengarbage

1

DB61/T2087—2025

餐饮服务在食品加工、销售过程中产生的食物残液、食品加工废料和废弃食用油脂等的统称。

3.4

商业餐饮commercialcatering

专业经营即时烹调加工饮食制品，并为消费者提供就餐场所和消费服务的餐饮服务提供者。

3.5

集体用餐配送单位groupmealdistributionunit