2025年食品安全与营养考试卷及答案解析.docVIP

2025年食品安全与营养考试卷及答案解析

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用范围和限量的强制性标准是（B）。

A.GB2760

B.GB2760

C.GB14881

D.GB/T5009

2.下列哪种食品添加剂在婴幼儿食品中是禁止使用的？（C）

A.山梨酸钾

B.维生素C

C.甜蜜素

D.乳酸钙

3.食品中黄曲霉毒素B1的主要污染来源是（A）。

A.玉米、花生

B.大米、小麦

C.马铃薯、红薯

D.水果、蔬菜

4.食品安全风险评估的四个主要环节不包括（D）。

A.暴露评估

B.毒性评估

C.健康风险评估

D.食品标签管理

5.下列哪种食品包装材料在接触食品时可能释放有害物质？（B）

A.玻璃瓶

B.塑料袋

C.陶瓷罐

D.金属罐

6.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病的人员，不得从事（A）。

A.食品生产经营

B.食品销售

C.食品运输

D.食品检验

7.下列哪种食品中容易含有李斯特菌？（C）

A.熟肉制品

B.牛奶

C.冷藏肉制品

D.罐头食品

8.食品安全国家标准中，关于食品中污染物限量的是（A）。

A.GB2762

B.GB2763

C.GB14881

D.GB/T5009

9.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品召回制度，对不符合食品安全标准的食品，应当（A）。

A.召回

B.降价销售

C.加贴标签

D.通知消费者

10.下列哪种食品添加剂在过量摄入时可能对人体健康造成危害？（D）

A.柠檬酸

B.苹果酸

C.乳酸

D.碳酸氢钠

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用范围和限量的强制性标准包括（AB）。

A.GB2760

B.GB2763

C.GB14881

D.GB/T5009

2.食品中常见的微生物污染物包括（ABCD）。

A.沙门氏菌

B.金黄色葡萄球菌

C.李斯特菌

D.大肠杆菌

3.食品安全风险评估的四个主要环节包括（ABC）。

A.暴露评估

B.毒性评估

C.健康风险评估

D.食品标签管理

4.食品包装材料中可能含有害物质的包括（AB）。

A.塑料袋

B.金属罐

C.玻璃瓶

D.陶瓷罐

5.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有有碍食品安全的疾病的人员，不得从事（AB）。

A.食品生产经营

B.食品销售

C.食品运输

D.食品检验

6.食品中常见的化学污染物包括（ABCD）。

A.农药残留

B.兽药残留

C.重金属

D.黄曲霉毒素

7.食品安全国家标准中，关于食品中污染物限量的标准包括（AB）。

A.GB2762

B.GB2763

C.GB14881

D.GB/T5009

8.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品召回制度，对不符合食品安全标准的食品，应当（AB）。

A.召回

B.通知消费者

C.降价销售

D.加贴标签

9.食品添加剂在过量摄入时可能对人体健康造成危害的包括（CD）。

A.柠檬酸

B.苹果酸

C.碳酸氢钠

D.甜蜜素

10.食品安全风险评估的四个主要环节包括（ABC）。

A.暴露评估

B.毒性评估

C.健康风险评估

D.食品标签管理

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用范围和限量的强制性标准是GB2760。（正确）

2.食品中黄曲霉毒素B1的主要污染来源是玉米、花生。（正确）

3.食品安全风险评估的四个主要环节包括暴露评估、毒性评估、健康风险评估和食品标签管理。（错误）

4.食品包装材料中可能含有害物质的包括塑料袋和金属罐。（正确）

5.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有有碍食品安全的疾病的人员，不得从事食品生产经营。（正确）

6.食品中常见的化学污染物包括农药残留、兽药残留、重金属和黄曲霉毒素。（正确）

7.食品安全国家标准中，关于食品中污染物限量的标准是GB2762和GB2763。（正确）

8.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品召回制度，对不符合食品安全标准的食品，应当召回和通知消费者。（正确）

9.食品添加剂在过量摄入时可能对人体健康造成危害的包括碳酸氢钠和甜蜜素。（正确）

10.食品安全风险评估的四个主要环节包括暴露评估、毒性评估、健康风险评估和食品标签管理。（错误）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述食品安全风险评估的四个主要环节。

答：