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2025年食品百货考试题及答案解析

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品添加剂中，用于改善食品质构的是（B）

A.防腐剂

B.增稠剂

C.着色剂

D.甜味剂

2.下列哪种食品属于发酵食品？（A）

A.酸奶

B.炸鸡

C.烤面包

D.水果沙拉

3.食品安全国家标准中，GB2760是指（C）

A.食品添加剂使用标准

B.食品卫生规范

C.食品中污染物限量标准

D.食品微生物学检验方法

4.下列哪种食品包装材料属于生物降解材料？（A）

A.菌丝体包装

B.聚乙烯塑料

C.玻璃瓶

D.金属罐

5.食品标签上必须标明的内容不包括（D）

A.生产日期

B.营养成分表

C.生产商信息

D.广告语

6.下列哪种食品添加剂在欧盟被禁止使用？（B）

A.山梨酸钾

B.甜蜜素

C.维生素C

D.柠檬黄

7.食品中重金属污染的主要来源是（A）

A.环境污染

B.食品添加剂

C.食品包装材料

D.食品加工过程

8.下列哪种食品在储存过程中容易发生氧化？（A）

A.植物油

B.糖果

C.面包

D.奶粉

9.食品微生物学中，用于检测食品中大肠杆菌的方法是（C）

A.酶联免疫吸附试验

B.聚合酶链式反应

C.发酵试验

D.理化分析法

10.下列哪种食品属于预包装食品？（A）

A.袋装饼干

B.现烤面包

C.鲜榨果汁

D.烧烤肉

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品添加剂的分类包括（ABCD）

A.酸度调节剂

B.抗氧化剂

C.起泡剂

D.着色剂

2.食品安全国家标准中，GB14881是指（AB）

A.食品生产通用卫生规范

B.食品加工卫生规范

C.食品中污染物限量标准

D.食品添加剂使用标准

3.食品包装材料的功能包括（ABCD）

A.保护食品

B.方便运输

C.增加美观

D.延长保质期

4.食品标签上必须标明的内容包括（ABCD）

A.生产日期

B.营养成分表

C.生产商信息

D.保质期

5.食品中微生物污染的主要途径包括（ABCD）

A.水源污染

B.食品加工过程

C.食品储存不当

D.食品从业人员卫生不达标

6.食品添加剂的安全性评价包括（ABCD）

A.急性毒性试验

B.慢性毒性试验

C.致癌性试验

D.生殖毒性试验

7.食品中重金属污染的预防措施包括（ABCD）

A.加强环境监测

B.改进食品加工工艺

C.选择安全的原料

D.加强食品检验

8.食品储存过程中常见的质量问题包括（ABCD）

A.氧化

B.霉变

C.变质

D.脱水

9.食品微生物学中，常用的微生物检测方法包括（ABCD）

A.平板计数法

B.显微镜观察法

C.酶联免疫吸附试验

D.聚合酶链式反应

10.预包装食品的特点包括（ABCD）

A.具有密封包装

B.标明生产日期和保质期

C.便于运输和销售

D.符合食品安全国家标准

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食品添加剂在食品中的使用是绝对安全的。（×）

2.食品标签上的广告语可以误导消费者。（√）

3.食品包装材料中的有害物质不会迁移到食品中。（×）

4.食品中重金属污染主要是由于食品添加剂引起的。（×）

5.食品储存过程中，低温可以抑制微生物的生长。（√）

6.食品微生物学中，平板计数法是检测食品中微生物总数的常用方法。（√）

7.食品添加剂的安全性评价只需要进行急性毒性试验。（×）

8.食品中微生物污染的主要途径是水源污染。（×）

9.食品标签上的营养成分表可以提供食品的营养价值信息。（√）

10.预包装食品不需要标明生产商信息。（×）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述食品添加剂的定义及其分类。

食品添加剂是指为改善食品品质、色香味、防腐保鲜等目的而加入食品中的物质。食品添加剂的分类包括酸度调节剂、抗氧化剂、着色剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂等。

2.简述食品安全国家标准中，GB2760的主要作用。

GB2760是食品中污染物限量标准，规定了食品中各种污染物的限量要求，以确保食品的安全性。

3.简述食品包装材料的功能及其分类。

食品包装材料的功能包括保护食品、方便运输、增加美观、延长保质期等。食品包装材料的分类包括塑料包装、玻璃包装、金属包装、纸包装等。

4.简述食品中微生物污染的主要途径及其预防措施。

食品中微生物污染的主要途径包括水源污染、食品加工过程、食品储存不当、食品从业人员卫生不达标等。预防措施包括加强环境监测、改进食品加工工艺、选择安全的原料、加强食品检验等。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论食品添加剂的安全性评价方法及其重要性。

食品添加剂的安全