大学四年级食品科学与工程专业《食品质量与安全》期末考试测验卷带答案.docVIP

大学四年级食品科学与工程专业《食品质量与安全》期末考试测验卷带答案

一、填空题

1.食品质量安全的核心要素包括（）、（）、（）。

2.食品中的危害因素可分为（）、（）、（）。

3.食品质量安全管理体系主要有（）、（）等。

4.食品添加剂的使用原则是（）、（）、（）。

5.食品微生物污染的途径有（）、（）、（）。

6.食品质量安全标准包括（）、（）、（）等。

7.食品质量安全检测技术有（）、（）、（）。

8.食品质量安全追溯体系的关键环节是（）、（）、（）。

9.食品质量安全风险评估的步骤包括（）、（）、（）。

10.食品质量安全监管的主体有（）、（）、（）。

二、单项选择题

1.以下不属于食品质量安全范畴的是（）

A.食品外观B.食品营养C.食品价格D.食品卫生

2.食品中常见的化学性危害不包括（）

A.农药残留B.兽药残留C.病毒D.重金属

3.（）是食品质量安全管理体系的基础。

A.良好生产规范B.危害分析关键控制点C.质量管理体系D.环境管理体系

4.食品添加剂使用时最大使用量是指（）

A.食品添加剂在食品中的实际添加量B.食品添加剂在食品中的残留量

C.食品添加剂在食品中的最大允许添加量D.食品添加剂在食品中的有效添加量

5.食品微生物污染中最常见的是（）

A.细菌B.霉菌C.酵母菌D.病毒

6.食品质量安全标准的本质特征是（）

A.科学性B.强制性C.实用性D.完整性

7.以下哪种检测技术常用于食品中营养成分的测定（）

A.气相色谱法B.高效液相色谱法C.分光光度法D.原子吸收光谱法

8.食品质量安全追溯体系中最重要的是（）

A.产品追溯B.过程追溯C.原料追溯D.人员追溯

9.食品质量安全风险评估的首要步骤是（）

A.危害识别B.危害特征描述C.暴露评估D.风险特征描述

10.我国食品质量安全监管的主要部门不包括（）

A.市场监督管理部门B.卫生健康部门C.农业农村部门D.教育部门

三、多项选择题

1.食品质量安全的特点包括（）

A.危害因素的多样性B.危害的潜在性C.影响的社会性D.管理的复杂性

2.食品中的物理性危害有（）

A.玻璃碎片B.金属屑C.砂石D.毛发

3.食品质量安全管理体系认证包括（）

A.ISO9001B.ISO22000C.HACCPD.GMP

4.食品添加剂按功能可分为（）

A.防腐剂B.抗氧化剂C.着色剂D.增味剂

5.食品微生物污染的控制措施有（）

A.保持良好的生产环境B.严格的人员卫生管理C.有效的消毒灭菌D.合理的储存运输

6.食品质量安全标准的构成要素有（）

A.前言B.正文C.附录D.索引

7.食品质量安全检测技术的发展趋势有（）

A.快速化B.灵敏化C.智能化D.微型化

8.食品质量安全追溯体系的作用有（）

A.保障消费者知情权B.提高企业管理水平C.应对食品安全突发事件D.促进食品行业健康发展

9.食品质量安全风险评估的影响因素有（）

A.危害因素的毒性B.暴露人群的数量C.暴露途径D.个体差异

10.食品质量安全监管的原则有（）

A.预防为主B.风险管理C.全程控制D.社会共治

四、判断题

1.食品质量安全就是指食品卫生。（）

2.食品中的生物性危害仅指细菌污染。（）

3.良好生产规范是一种自愿性的管理体系。（）

4.食品添加剂只要按规定使用就是安全的。（）

5.食品微生物污染不会导致食品变质腐败。（）

6.食品质量安全标准一经发布就不能更改。（）

7.食品质量安全检测技术只能检测化学物质。（）

8.食品质量安全追溯体系只对企业有好处。（）

9.食品质量安全风险评估结果是一成不变的。（）

10.食品质量安全监管只靠政府部门就行。（）

五、简答题

1.简述食品质量安全的重要性。

食品质量安全关乎消费者健康，是食品行业生存发展基础，影响国家经济和声誉，保障其能维护市场秩序，促进国际贸易，推动食品行业可持续发展。

2.食品中化学性危害的来源有哪些？

包括农药、兽药残留，工业污染，食品添加剂使用不