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食品营养健康教育演讲人：日期:

目?录CATALOGUE02膳食指南与标准01营养学基础概念03食品标签与安全04慢性病营养干预05营养教育实践方法06新兴营养趋势

营养学基础概念01

营养素分类与功能宏量营养素包括碳水化合物、蛋白质和脂肪，提供人体能量和维持生命所需的基本物质。微量营养素包括维生素和矿物质，虽然需求量很小，但对维持人体正常生理功能至关重要。水是生命之源，也是人体内含量最多的成分，参与体内多种代谢和运输过程。膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但对维护肠道健康和预防慢性病有重要作用。

膳食平衡理论框架按照不同人群和不同生理需求，将食物分为五类并确定合理摄入量，形成宝塔形结构。膳食宝塔在每餐中合理搭配主食、蔬菜、水果、肉类、豆类等食物，保证各种营养素的摄入。每餐食物种类和量的搭配控制脂肪和糖分的摄入量，避免过度摄入导致能量过剩和慢性病风险。适量摄入脂肪和糖分通过摄入不同种类的食物，获取多种营养素和生物活性物质，提高饮食的营养价值。食物多样人体在安静状态下维持生命活动所需的最低能量消耗，与年龄、性别、体重等因素有关。根据人体活动水平确定，反映不同活动状态下能量消耗的差异。食物在消化、吸收和代谢过程中产生的能量消耗，不同食物的热效应不同。根据基础代谢率、活动系数和食物热效应，计算出人体在不同生理状态下所需的能量总量。人体能量需求计算基础代谢率活动系数食物热效应能量需求计算

膳食指南与标准02

中国居民膳食宝塔解析膳食宝塔结构膳食宝塔分为五层，分别代表谷薯类、蔬果类、畜禽鱼蛋奶类、豆类和坚果以及油脂类食品，每层都有建议摄入量。平衡膳食原则膳食宝塔应用强调多样化、合理搭配和适度摄入，避免偏食或暴饮暴食。根据个人的年龄、性别、身体状况和活动量等因素，合理调整各层食物的摄入量。123

特殊人群饮食建议孕妇饮食增加蛋白质、铁、钙、叶酸等营养素的摄入，避免过度饮酒和吃生冷食物。儿童青少年饮食保证充足的能量和营养素摄入，注重膳食多样化，避免偏食和挑食。老年人饮食适当减少热量摄入，增加蛋白质、钙、维生素D等营养素的摄入，注意食物易于消化和吸收。肥胖人群饮食控制总热量摄入，减少高脂肪、高糖、高盐食物的摄入，增加蔬菜、水果和粗粮的摄入量。

健康餐盘搭配原则餐餐有蔬菜01保证每餐都有蔬菜，且蔬菜种类和颜色要多样化。天天有水果02每天摄入适量的水果，以补充维生素、矿物质和膳食纤维等营养素。奶类豆类不能少03每天摄入适量的奶类和豆类或其制品，以提供优质蛋白质和钙质。适量摄入肉类04适量摄入鱼、禽、蛋和瘦肉等动物性食品，以提供足够的优质蛋白质和铁等营养素。同时要注意控制烹饪方式和摄入量，避免过量摄入脂肪和胆固醇。

食品标签与安全03

营养成分表解读方法提供食品中营养成分的种类和含量信息，帮助消费者做出明智选择。营养成分表的作用包括营养成分名称、含量和参考值，帮助消费者了解每种营养成分的摄入量。营养成分表的分类注意查看每100克或每份食品中的营养成分含量，以及参考值百分比，以评估食品的营养价值。营养成分表的阅读技巧

添加剂识别与风险添加剂的种类包括防腐剂、色素、香精、增稠剂等，用于保持食品颜色、味道、质地和延长保质期。添加剂的风险过量或长期摄入某些添加剂可能对健康产生不良影响，如过敏、肝脏损害等。添加剂的识别方法仔细查看食品标签上的成分列表，注意添加剂的名称和代码，尽量选择添加剂少或无添加的食品。

食品保质期科学认知食品保质期的意义保证食品在特定储存条件下保持原有品质和安全性，避免过期食品带来的健康风险。食品保质期的分类食品保质期的科学储存方法包括最佳食用期、保质期和保存期，消费者需根据不同类型进行区分。遵循食品包装上的储存条件，如温度、湿度等，保持食品的新鲜度和安全性。123

慢性病营养干预04

肥胖症饮食管理策略控制总能量摄入采用低能量饮食，减少高热量食物的摄入，如油炸食物、甜品、含糖饮料等衡膳食结构合理搭配蛋白质、碳水化合物和脂肪的比例，适当控制主食和动物性食物的摄入。增加膳食纤维摄入多吃富含膳食纤维的食物，如蔬菜、水果、全谷类食物等，有助于增加饱腹感，减少摄食。规律饮食定时定量进餐，避免暴饮暴食，减少在外就餐的次数。

糖尿病营养配餐技巧控制碳水化合物摄入适量摄入碳水化合物，选择低GI（血糖生成指数）的食物，如全谷类、豆类等。增加膳食纤维摄入多吃富含膳食纤维的食物，有助于降低血糖水平，如蔬菜、水果、粗粮等。控制脂肪摄入减少饱和脂肪和反式脂肪的摄入，适量摄入单不饱和和多不饱和脂肪，如橄榄油、鱼油等。规律饮食定时定量进餐，保持血糖稳定，预防低血糖和高血糖的发生。

增加不饱和脂肪酸摄入选择富含不饱和脂肪酸的食物，如鱼类、植物油等，有助于降低血液粘稠度，预防血栓形成。控制盐摄入减少食盐的摄入，有助于降低高血压和