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2025年营养学膳食技能考核试卷及参考答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种营养素不属于宏量营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素C

D.碳水化合物

2.中国居民膳食指南（2022）中建议每天摄入的新鲜蔬菜量应为：

A.100-200g

B.200-300g

C.300-500g

D.500-700g

3.关于蛋白质互补作用的描述，正确的是：

A.两种食物蛋白质混合后，必需氨基酸种类增加

B.动物蛋白与植物蛋白混合可提高利用率

C.大豆蛋白与米面蛋白混合无互补效果

D.互补作用仅适用于同餐摄入的蛋白质

4.维生素B1缺乏可导致：

A.坏血病

B.脚气病

C.夜盲症

D.佝偻病

5.成人每日钠的适宜摄入量（AI）不超过：

A.1500mg

B.2000mg

C.2500mg

D.3000mg

6.以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？

A.油酸（C18:1）

B.α-亚麻酸（C18:3n-3）

C.棕榈酸（C16:0）

D.花生四烯酸（C20:4n-6）

7.妊娠期叶酸缺乏最可能导致：

A.新生儿低体重

B.神经管畸形

C.巨幼红细胞性贫血

D.骨质疏松

8.评价食物蛋白质营养价值的金标准是：

A.蛋白质消化率校正氨基酸评分（PDCAAS）

B.生物价（BV）

C.蛋白质功效比值（PER）

D.氨基酸评分（AAS）

9.关于膳食纤维的生理功能，错误的是：

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.降低血液胆固醇水平

C.延缓葡萄糖吸收，辅助调节血糖

D.提供人体必需的能量来源

10.学龄前儿童（4-6岁）每日奶及奶制品的推荐摄入量为：

A.200-300ml

B.300-400ml

C.400-500ml

D.500-600ml

11.食品中丙烯酰胺的主要来源是：

A.高温油炸/烘焙含淀粉食物

B.生鲜蔬菜储存不当

C.肉类腌制过程

D.乳制品巴氏杀菌

12.以下哪种食物的血糖生成指数（GI）最高？

A.燕麦片（煮）

B.白米饭（精米）

C.全麦面包（含75%全麦）

D.煮红薯

13.老年人易发生缺铁性贫血的主要原因不包括：

A.胃酸分泌减少影响铁吸收

B.膳食中铁摄入不足（尤其是非血红素铁）

C.维生素C摄入不足降低铁吸收率

D.血红素铁在体内的储存量随年龄增长增加

14.关于低嘌呤饮食的描述，正确的是：

A.严格限制所有肉类摄入

B.鼓励饮用含糖饮料促进尿酸排泄

C.每日嘌呤摄入量控制在150mg以内

D.可适量食用牛奶、鸡蛋和大部分蔬菜

15.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，位于最底层的食物类别是：

A.谷薯类

B.蔬菜水果类

C.畜禽鱼蛋奶类

D.油盐类

二、填空题（每空1分，共20分）

1.人体必需的常量元素包括钙、磷、镁、钠、钾、氯和______。

2.维生素A的活性形式包括视黄醇、视黄醛和______。

3.评价人体蛋白质营养状况的常用生化指标有血清白蛋白、前白蛋白和______。

4.中国居民膳食指南（2022）提出的“三减”行动是指减油、减盐和______。

5.婴儿6月龄前的最佳食物是______。

6.反式脂肪酸的主要来源是______和部分加工食品。

7.水溶性维生素包括B族维生素和______。

8.老年人膳食中应特别注意补充的矿物质是______（至少列举2种）。

9.食品营养标签中，“1+4”核心营养素是指能量、蛋白质、______、碳水化合物和钠。

10.孕妇孕中晚期每日蛋白质推荐摄入量比非孕女性增加______g。

11.乳母每日需额外增加______kcal能量以满足泌乳需求。

12.学龄前儿童（4-6岁）每日饮水量（含食物中水分）建议为______ml。

13.食物中胆固醇的主要来源是______类食物。

14.膳食纤维根据溶解性可分为可溶性膳食纤维和______。

15.糖尿病患者膳食中碳水化合物提供的能量占总能量的比例建议为______%。

16.食品添加剂的使用应符合______标准（填写具体国家标准编号）。

17.高温环境下作业人群需重点补充的营养素是______（至少列举2种）。

18.骨质疏松症患者膳食中应增加______的摄入以促进钙吸收。

19.食品感官评价的主要指标包括色泽、