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2025年营养与膳食试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列营养素中，属于宏量营养素的是（）

A.维生素A

B.钙

C.蛋白质

D.铁

答案：C

2.中国居民平衡膳食指南（2022）建议，成年人每日添加糖的摄入量应不超过（）

A.15g

B.25g

C.30g

D.50g

答案：B

3.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（）

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素A

答案：D

4.膳食纤维的主要生理功能不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖生成指数

C.提供能量

D.调节肠道菌群

答案：C

5.孕妇在孕中晚期每日需要额外增加的蛋白质推荐量为（）

A.5g

B.15g

C.25g

D.35g

答案：B

6.评价食物蛋白质营养价值的核心指标是（）

A.蛋白质含量

B.必需氨基酸模式

C.非必需氨基酸比例

D.消化率

答案：B

7.以下食物中，钙生物利用率最高的是（）

A.菠菜

B.牛奶

C.大豆

D.虾皮

答案：B

8.儿童缺铁性贫血的早期典型表现是（）

A.皮肤苍白

B.注意力不集中

C.异食癖

D.免疫力下降

答案：B

9.地中海膳食模式的核心特点不包括（）

A.大量食用橄榄油

B.每周摄入2-3次鱼类

C.以精制谷物为主食

D.每日食用新鲜蔬果

答案：C

10.食品中丙烯酰胺主要产生于（）加工过程

A.水煮

B.油炸

C.冷冻

D.巴氏杀菌

答案：B

二、填空题（每空1分，共15分）

1.人体必需的七大营养素包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水和______。

答案：膳食纤维

2.中国居民平衡膳食宝塔（2022）共分为______层，其中底层是______类食物。

答案：五；谷薯

3.维生素B1缺乏可导致______病，维生素B12缺乏可导致______性贫血。

答案：脚气；巨幼红

4.成人每日推荐饮水量（15-30℃环境下轻体力活动）为______毫升，高温或运动时需适当增加。

答案：1500-1700

5.必需脂肪酸包括______和______，主要来源于植物油和深海鱼类。

答案：亚油酸；α-亚麻酸

6.婴幼儿添加辅食的首推食物是______，因其不易引发过敏且铁含量较高。

答案：强化铁的婴儿米粉

7.食品营养标签中“NRV%”指的是______，用于表示该食物中某营养素占每日推荐摄入量的比例。

答案：营养素参考值百分比

8.老年人易发生肌肉衰减综合征，需特别注意______和______的补充。

答案：优质蛋白质；维生素D

三、简答题（每题8分，共32分）

1.简述“合理膳食”的科学内涵。

答案：合理膳食是指通过均衡摄入各类食物，满足人体对能量和各种营养素的需求，同时降低慢性病风险的膳食模式。其核心包括：①食物多样（每日至少12种，每周25种以上），谷类为主；②能量摄入与消耗平衡，避免超重或肥胖；③各营养素比例适宜（如蛋白质10%-15%、脂肪20%-30%、碳水化合物50%-65%）；④减少高盐、高糖、高脂食物，增加蔬果、全谷物和优质蛋白；⑤结合个体生理状态（如年龄、性别、健康状况）调整膳食结构。

2.列举3种常见的抗营养因子及其存在食物，并说明其对营养吸收的影响。

答案：①植酸（存在于全谷物、豆类）：与钙、铁、锌等矿物质结合形成不溶性盐，降低矿物质吸收率；②草酸（存在于菠菜、甜菜）：与钙结合形成草酸钙，减少钙的吸收；③蛋白酶抑制剂（存在于生大豆）：抑制胰蛋白酶活性，影响蛋白质消化；④单宁（存在于茶叶、未成熟水果）：与蛋白质结合形成沉淀，降低蛋白质利用率。

3.试述母乳喂养对婴儿的营养优势。

答案：①营养成分适配：母乳中的蛋白质（乳清蛋白为主）、脂肪（含必需脂肪酸和脂酶）、碳水化合物（乳糖为主）比例最适合婴儿消化吸收；②含活性成分：如免疫球蛋白（IgA）、溶菌酶、乳铁蛋白等，增强婴儿免疫力；③促进肠道发育：双歧因子可促进肠道益生菌增殖，建立健康菌群；④钙磷比（2:1）适宜，钙吸收率高（约50%），降低佝偻病风险；⑤含生长因子（如表皮生长因子），促进组织器官发育；⑥温度适宜，减少污染风险。

4.简述低GI（血糖生成指数）饮食对2型糖尿病患者的意义及选择原则。

答案：意义：低GI食物消化吸收较