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2025年营养配餐师考试的题库及答案

考试时长：120分钟满分：100分

一、选择题（总共10题，每题2分）

1.营养配餐师在制定膳食计划时，应优先考虑以下哪项原则？

a)满足患者口味偏好

b)确保营养素密度与能量需求平衡

c)减少食材成本

d)增加食物种类多样性

2.以下哪种食物是优质蛋白质的典型来源？

a)精制白米

b)全麦面包

c)鱼类（如三文鱼）

d)橄榄油

3.对于糖尿病患者，以下哪种碳水化合物来源更适宜？

a)糯米

b)红薯

c)白面包

d)蜂蜜

4.膳食纤维的主要生理功能不包括以下哪项？

a)促进肠道蠕动

b)降低血糖水平

c)提供能量

d)增强免疫力

5.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？

a)维生素C

b)维生素B12

c)维生素A

d)叶酸

6.在制定老年人膳食计划时，应特别注意补充以下哪种矿物质？

a)钙

b)铁

c)锌

d)硒

7.以下哪种烹饪方法能最大程度保留食物中的维生素？

a)煎炸

b)蒸煮

c)烤制

d)煮沸

8.营养标签中“低脂”的定义是指每100克食物中脂肪含量不超过多少？

a)0.5克

b)1.5克

c)3克

d)5克

9.对于素食者，以下哪种食物是维生素B12的良好来源？

a)豆类

b)全谷物

c)强化植物奶

d)橙子

10.膳食指南建议成年人每天摄入多少克膳食纤维？

a)10克

b)20克

c)30克

d)40克

二、判断题（总共10题，每题2分）

1.蛋白质变性后其营养价值会降低。

2.水溶性维生素在高温烹饪时损失较少。

3.高盐饮食会增加高血压风险。

4.所有水果都富含维生素C。

5.膳食纤维可以延缓餐后血糖上升。

6.脂肪是人体必需的营养素，但过量摄入有害。

7.儿童和青少年对钙的需求量低于成年人。

8.营养强化食品必须经过政府批准。

9.素食者容易缺乏铁和锌。

10.营养配餐师不需要了解食品保鲜知识。

三、填空题（总共10题，每题2分）

1.膳食纤维主要存在于________和________中。

2.维生素D的主要来源是________。

3.膳食指南推荐的每日饮水量为________毫升。

4.蛋白质由________种氨基酸组成。

5.低嘌呤食物包括________和________。

6.膳食标签上的“能量”单位是________。

7.缺乏维生素A可能导致________。

8.膳食纤维分为可溶性________和不可溶性________。

9.脂肪的消化主要在小肠进行，主要酶是________。

10.素食者应优先选择________和________作为蛋白质来源。

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述营养配餐师在制定膳食计划时应考虑的关键因素。

2.解释膳食纤维的两种主要类型及其生理功能。

3.描述维生素A的生理功能及其缺乏症。

4.分析素食者在营养搭配时应注意的问题。

五、讨论题（总共4题，每题5分）

1.讨论营养标签在膳食管理中的作用及局限性。

2.分析不同烹饪方法对食物营养价值的影响。

3.讨论老年人营养需求的特点及膳食调整策略。

4.探讨素食主义对健康和环境的潜在影响。

参考答案

一、选择题

1.b)确保营养素密度与能量需求平衡

2.c)鱼类（如三文鱼）

3.b)红薯

4.c)提供能量

5.c)维生素A

6.a)钙

7.b)蒸煮

8.c)3克

9.c)强化植物奶

10.c)30克

二、判断题

1.√

2.×

3.√

4.×

5.√

6.√

7.×

8.√

9.√

10.×

三、填空题

1.蔬菜和水果

2.阳光照射

3.1500

4.20

5.豆腐和牛奶

6.千焦（kJ）

7.夜盲症

8.水溶性纤维和不可溶性纤维

9.胰脂肪酶

10.豆类和坚果

四、简答题

1.营养配餐师在制定膳食计划时应考虑：