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汉堡培训考试题目及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.汉堡肉饼煎制时，最佳的油温是（）

A.120℃B.160℃C.200℃D.240℃

2.以下哪种蔬菜通常不用于汉堡搭配（）

A.生菜B.黄瓜C.洋葱D.青椒

3.汉堡面包烤制的时间一般为（）

A.5-8分钟B.10-15分钟C.15-20分钟D.20-25分钟

4.制作汉堡常用的芝士片是（）

A.马苏里拉芝士B.车打芝士C.蓝纹芝士D.帕尔马干酪

5.汉堡中番茄酱的主要作用是（）

A.增加甜味B.增加酸味和风味C.增加辣味D.增加浓稠度

6.汉堡肉饼在煎制时，翻面的最佳时机是（）

A.立即翻面B.表面出现气泡时C.煎制5分钟后D.闻到香味时

7.以下哪种酱料不适合搭配汉堡（）

A.蛋黄酱B.蚝油C.芥末酱D.烧烤酱

8.汉堡面包的最佳保存温度是（）

A.0-5℃B.10-15℃C.20-25℃D.30-35℃

9.制作汉堡肉饼时，加入面包糠的主要目的是（）

A.增加重量B.增加水分C.增加口感和黏性D.增加颜色

10.汉堡中常用的酸黄瓜作用是（）

A.增加甜味B.增加酸味和清爽口感C.增加苦味D.增加油腻感

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于汉堡常见配料的有（）

A.番茄B.培根C.火腿D.肉松

2.制作汉堡肉饼时，可以加入的调味料有（）

A.盐B.黑胡椒C.生抽D.料酒

3.汉堡面包的种类有（）

A.全麦面包B.白面包C.芝麻面包D.杂粮面包

4.以下关于汉堡保存的说法正确的有（）

A.未开封面包常温可保存2-3天

B.做好的汉堡冷藏可保存1-2天

C.肉饼冷冻可保存1-2个月

D.酱料常温可保存1周

5.制作美味汉堡的要点有（）

A.面包新鲜B.肉饼火候恰当C.配料搭配合理D.酱料适量

6.适合搭配汉堡的饮品有（）

A.可乐B.咖啡C.果汁D.牛奶

7.汉堡肉饼的制作原料可以有（）

A.牛肉B.鸡肉C.猪肉D.羊肉

8.以下可以作为汉堡配菜的有（）

A.薯条B.沙拉C.玉米杯D.鸡翅

9.制作汉堡时，选择蔬菜的原则有（）

A.新鲜B.口感脆爽C.颜色搭配协调D.价格便宜

10.汉堡中酱料的作用有（）

A.增加风味B.改善口感C.增加湿度D.提升卖相

三、判断题（每题2分，共20分）

1.汉堡肉饼煎制时间越长越好，这样更熟更安全。（）

2.汉堡面包可以用微波炉加热后食用。（）

3.所有的芝士片都适合搭配汉堡。（）

4.制作汉堡时，生菜可以提前洗净晾干备用。（）

5.汉堡中的酱料放得越多越好吃。（）

6.汉堡肉饼冷冻后可以直接煎制。（）

7.酸黄瓜在汉堡中可有可无。（）

8.汉堡面包在烤制时可以刷上蛋液增加色泽。（）

9.制作汉堡肉饼时，加入鸡蛋可以增加黏性。（）

10.搭配汉堡的饮品只能是碳酸饮料。（）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述汉堡肉饼煎制的注意事项。

2.如何选择适合的汉堡面包？

3.列举三种常见汉堡酱料及其特点。

4.汉堡保存有哪些要点？

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论如何创新汉堡的口味和搭配。

2.分析汉堡在不同地区受欢迎程度差异的原因。

3.探讨如何提高汉堡的营养价值。

4.谈谈汉堡店如何提高顾客满意度。

答案

一、单项选择题

1.B2.B3.A4.B5.B6.B7.B8.C9.C10.B

二、多项选择题

1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABC5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABC10.ABC

三、判断题

1.×2.√3.×4.√5.×6.×7.×8.√9.√10.×

四、简答题

1.注意控制油温在160℃左右；煎制时适时翻面，表面气泡时翻面较好；掌握好时间，避免过熟或不熟。

2.选新鲜面包，观察色泽均匀