2024 年大学三年级食品质量与安全专业《食品安全检测技术》期末考试测验卷及答案.docVIP

2024年大学三年级食品质量与安全专业《食品安全检测技术》期末考试测验卷及答案

一、填空题

1.食品中农药残留检测常用的方法有______。

2.重金属检测中，常用的原子吸收光谱法可检测______等元素。

3.微生物检测中，常用的培养基有______。

4.食品添加剂检测的项目包括______。

5.黄曲霉毒素主要污染的食品有______。

6.食品中兽药残留检测的前处理方法有______。

7.食品中生物毒素检测常用的技术有______。

8.食品中防腐剂检测常用的方法是______。

9.食品质量检测的指标包括______。

10.食品安全检测的流程包括______。

二、单项选择题

1.下列哪种方法不是检测食品中农药残留的常用方法？（）

A.气相色谱法B.液相色谱法C.酸碱滴定法D.质谱联用法

2.检测重金属铅时，常用的显色剂是（）。

A.二硫腙B.硫代硫酸钠C.酚酞D.甲基橙

3.食品中菌落总数的检测，培养温度一般为（）。

A.25℃B.30℃C.37℃D.42℃

4.检测食品中甜蜜素的方法是（）。

A.比色法B.电位滴定法C.重量法D.分光光度法

5.黄曲霉毒素的毒性属于（）。

A.肝脏毒性B.肾脏毒性C.神经毒性D.血液毒性

6.食品中兽药残留检测时，常用的提取溶剂是（）。

A.乙醇B.乙醚C.丙酮D.正己烷

7.检测食品中生物胺的方法是（）。

A.气相色谱法B.液相色谱法C.离子交换色谱法D.凝胶过滤色谱法

8.食品中抗氧化剂检测常用的方法是（）。

A.高效液相色谱法B.气相色谱法C.分光光度法D.电位滴定法

9.食品质量检测中，感官指标不包括（）。

A.色泽B.气味C.营养成分D.组织状态

10.食品安全检测的第一步是（）。

A.采样B.前处理C.检测分析D.结果判定

三、多项选择题

1.食品中农药残留检测的方法有（）。

A.气相色谱法B.液相色谱法C.气质联用法D.液质联用法

2.重金属检测中，常用的仪器有（）。

A.原子吸收光谱仪B.电感耦合等离子体质谱仪C.紫外可见分光光度计D.气相色谱仪

3.食品中微生物检测的项目包括（）。

A.菌落总数B.大肠菌群C.致病菌D.霉菌和酵母菌

4.食品添加剂检测的方法有（）。

A.分光光度法B.高效液相色谱法C.离子色谱法D.气相色谱法

5.黄曲霉毒素污染的食品有（）。

A.花生B.玉米C.大米D.小麦

6.食品中兽药残留检测的前处理方法有（）。

A.提取B.净化C.衍生化D.浓缩

7.食品中生物毒素检测常用的技术有（）。

A.免疫分析法B.色谱分析法C.质谱分析法D.酶联免疫吸附测定法

8.食品中防腐剂检测常用的方法是（）。

A.气相色谱法B.液相色谱法C.分光光度法D.电位滴定法

9.食品质量检测的指标包括（）。

A.感官指标B.理化指标C.微生物指标D.营养指标

10.食品安全检测的流程包括（）。

A.采样B.前处理C.检测分析D.结果判定与报告

四、判断题

1.食品中农药残留检测只能用气相色谱法。（）

2.重金属检测中，原子吸收光谱法只能检测一种元素。（）

3.食品中菌落总数检测时，培养时间越长越好。（）

4.食品添加剂检测的项目只包括防腐剂和甜味剂。（）

5.黄曲霉毒素只污染粮食作物。（）

6.食品中兽药残留检测的前处理不需要净化步骤。（）

7.食品中生物毒素检测常用的技术只有免疫分析法。（）

8.食品中防腐剂检测常用的方法只有气相色谱法。（）

9.食品质量检测的指标不包括微生物指标。（）

10.食品安全检测的流程中采样是关键步骤之一。（）

五、简答题

1.简述食品中农药残留检测的常用方法及原理。

气相色谱法利用不同农药在固定相和流动相之间的分配系数差异分离检测；液相色谱法适用于不易挥发、热不稳定农药，基于物质在固定相和流动相之间的吸附、分配等作用分离。

2.说明食品中重金属检测的意义。

保障食品安全，避免人体摄入过量重金属危害健康；评估食品原料及加工过程质量；为食品质量控制和监管提供依据。

3.简述食品中微生物检测的重要性。

反映食品卫生质量，