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学校食品安全总监职责

一、法规遵循与制度建设

（一）法规研究与更新

食品安全总监需时刻关注国家和地方有关食品安全的法律法规、政策标准的更新变化。每周安排专门时间进行法规文件的研读，加入专业的食品安全法规交流社群，与同行分享法规解读心得。对于新出台或修订的法规，在一周内组织学校食品安全管理团队进行学习培训，确保团队成员准确理解法规要求。

（二）制度制定与完善

依据最新法规和学校实际情况，制定全面、细致的食品安全管理制度。包括食品采购索证索票制度，明确采购人员必须向供应商索取营业执照、食品生产许可证、产品合格证明文件等资料，并建立详细的采购台账，记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品储存管理制度，规定食品应分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。食品加工操作规范，对食品加工的各个环节，如粗加工、烹饪、凉菜制作等，制定严格的操作流程和卫生要求。

每半年对学校的食品安全管理制度进行一次全面评估和修订，根据实际执行情况和法规变化，及时调整制度内容，确保制度的有效性和可操作性。

二、人员管理与培训

（一）人员健康管理

建立严格的从业人员健康管理制度。要求所有食堂从业人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。每天上岗前，对从业人员进行健康状况检查，询问是否有发热、咳嗽、腹泻、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的病症。如有异常，立即停止其从事接触直接入口食品的工作，并安排就医检查。

建立从业人员健康档案，记录员工的健康检查情况、患病史、就医治疗情况等信息。对患有传染病的从业人员，在其治愈且符合食品安全要求后，方可重新安排工作。

（二）培训计划制定与实施

制定详细的食品安全培训计划，明确培训目标、内容、方式和时间安排。培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、食品加工操作规范、食品安全事故应急处置等方面。

每月组织一次集中培训，每次培训时间不少于2小时。培训方式采用理论讲解、案例分析、现场演示等相结合的方式，提高培训效果。每季度邀请食品安全专家来校进行专题讲座，拓宽从业人员的知识面。

建立培训考核机制，每次培训结束后，对从业人员进行考核。考核方式包括笔试、实际操作等。对考核不合格的人员，进行补考和再培训，直至考核合格为止。

三、食品采购与供应商管理

（一）供应商筛选与评估

制定严格的供应商筛选标准，包括供应商的资质信誉、生产能力、质量控制体系、售后服务等方面。对潜在供应商进行实地考察，了解其生产环境、生产工艺、质量管理情况等。要求供应商提供相关的资质证明文件和产品检验报告，对其进行审核。

每年对供应商进行一次全面评估，根据供应商的供货质量、交货及时性、售后服务等情况，对供应商进行评分。对于评分较低的供应商，发出整改通知，要求其限期整改。对于整改后仍不符合要求的供应商，终止与其合作。

（二）采购流程管理

建立规范的食品采购流程，采购人员必须按照流程进行采购。采购前，根据学校的用餐人数和食谱安排，制定采购计划。采购时，严格按照采购计划进行采购，选择符合要求的供应商和食品。采购的食品必须符合国家食品安全标准和学校的质量要求。

采购回来的食品，必须进行严格的验收。验收人员要检查食品的外观、气味、包装、标签等是否符合要求，同时核对食品的数量、规格、生产日期、保质期等信息。对于不符合要求的食品，要及时退货处理。

四、食品储存与加工管理

（一）食品储存管理

学校应设置专门的食品储存仓库，仓库要保持通风良好、干燥清洁、温度适宜。食品应分类、分架、隔墙、离地存放，不同种类的食品要分开存放，避免交叉污染。

定期对仓库进行清理和消毒，每周至少进行一次全面清理，每月至少进行一次消毒。对库存食品进行定期检查，检查食品的保质期、质量状况等。对于临近保质期的食品，要及时进行处理，避免过期食品流入加工环节。

（二）食品加工过程管理

食品加工操作间要保持清洁卫生，每天工作结束后，要对操作间进行彻底清洁和消毒。食品加工设备和工具要定期进行清洗和消毒，每次使用后要及时清洗，每周至少进行一次全面消毒。

食品加工要严格按照操作规范进行，生熟食品要分开加工、存放，避免交叉污染。食品烹饪要煮熟煮透，确保食品的安全性。凉菜制作要在专门的凉菜间进行，凉菜间要保持清洁卫生，操作人员要严格遵守卫生要求。

五、食品安全监督与检查

（一）日常监督检查

食品安全总监要组织人员对学校食堂进行日常监督检查，每天至少进行一次全面检查。检查内容包括食品采购、储存、加工、销售等各个环节的食品安全状况，从业人员的健康状况和卫生习惯，食品加工设备和工具的清洁消毒情况等。

对检查中发现的问题，要及时下达整改通知书，要求相关人员限期整改。对整改情况进行跟踪检查，确保问题得到彻底解决。

（二）定期评