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如何做好幼儿园食堂食品安全监督工作测试题目集

一、单选题（每题2分，共20题）

题目：

1.幼儿园食堂从业人员每年至少进行多少次健康检查？

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

2.幼儿园食堂食品储存时，应优先将哪种食品放在上层？

A.冷冻食品

B.罐头食品

C.鲜活食品

D.面粉

3.幼儿园食堂地面应多久清洁一次？

A.每天

B.每周

C.每月

D.每季度

4.幼儿园食堂餐具消毒后，应如何存放？

A.直接放在柜子上

B.用布覆盖

C.立即使用

D.放入保洁柜内

5.幼儿园食堂采购食品时，应向供应商索取哪些证明？

A.健康证和营业执照

B.食品检验报告和出厂合格证

C.税务发票和送货单

D.以上都是

6.幼儿园食堂加工食品时，应先处理哪种食材？

A.生肉

B.鸡蛋

C.蔬菜

D.水果

7.幼儿园食堂废弃物应如何处理？

A.直接倒入垃圾桶

B.压实后放入专用垃圾桶

C.随意丢弃

D.撒上消毒液后丢弃

8.幼儿园食堂厨房的窗户应如何设置？

A.全封闭不通风

B.半开放式

C.开启状态下加装纱窗

D.只开下方窗户

9.幼儿园食堂发生食品安全事故时，应立即向谁报告？

A.园长

B.市市场监管局

C.当地疾控中心

D.以上都是

10.幼儿园食堂使用食品添加剂时，应遵守什么原则？

A.尽量不用

B.严格按照说明书使用

C.多用更安全

D.由厨师自行决定

答案与解析：

1.D（健康检查每年至少4次，包括岗前、岗中和年度体检）

2.B（罐头食品密封性好，可放在上层，避免受潮）

3.A（地面每天清洁，保持干燥无油污）

4.D（消毒后放入保洁柜内，避免二次污染）

5.D（需同时索取健康证、营业执照、食品检验报告等）

6.A（生肉易携带病菌，应先处理，避免污染其他食材）

7.B（废弃物应分类、压实后放入专用桶，定期清理）

8.C（纱窗既能通风又能防虫）

9.D（应立即向园长、市场监管局和疾控中心报告）

10.B（添加剂必须严格按照标准使用，不得超量）

二、多选题（每题3分，共10题）

题目：

1.幼儿园食堂食品留样应遵守哪些规定？

A.每餐留样不少于125克

B.留样时间不少于48小时

C.使用专用容器

D.标注日期和菜品名称

2.幼儿园食堂厨房的墙壁应如何维护？

A.平滑无裂缝

B.易清洁

C.色彩鲜艳

D.防潮

3.幼儿园食堂采购肉类时应检查哪些内容？

A.是否有检验检疫合格证

B.颜色是否正常

C.是否有异味

D.价格是否便宜

4.幼儿园食堂从业人员应具备哪些健康条件？

A.无传染性疾病

B.无皮肤病

C.无高血压

D.接种过相关疫苗

5.幼儿园食堂餐具消毒应使用哪些方法？

A.热力消毒

B.化学消毒

C.日光暴晒

D.紫外线消毒

6.幼儿园食堂食品储存时应注意哪些事项？

A.生熟分开

B.冷冻食品放底层

C.避光保存

D.定期检查保质期

7.幼儿园食堂发生食品安全事故时，应采取哪些措施？

A.立即停止供餐

B.保护现场

C.调查原因

D.向家长道歉

8.幼儿园食堂厨房的通风系统应如何维护？

A.定期清洁滤网

B.保持风量充足

C.安装防鼠网

D.使用强力风扇

9.幼儿园食堂食品添加剂应如何管理？

A.专人保管

B.记录使用量

C.严禁超量使用

D.定期检查库存

10.幼儿园食堂从业人员应接受哪些培训？

A.食品安全知识

B.个人卫生要求

C.食品加工流程

D.应急处理措施

答案与解析：

1.ABCD（留样量、时间、容器、标注均需符合规范）

2.ABD（墙壁应平滑、易清洁、防潮，颜色要求卫生即可）

3.ABC（需检查检疫证、颜色、气味，价格不是首要条件）

4.AB（无传染性疾病和皮肤病是基本要求，其他非强制）

5.ABD（热力、化学、紫外线消毒常用，日光暴晒效果有限）

6.ABCD（生熟分开、冷冻放底层、避光保存、定期检查）

7.ABC（停止供餐、保护现场、调查原因，道歉非首要措施）

8.ABC（滤网清洁、风量充足、防鼠网，风扇非必须）

9.ABCD（专人保管、记录使用、严禁超量、定期检查）

10.ABCD（全面培训，包括安全知识、卫生、流程、应急）

三、判断题（每题2分，共15题）

题目：

1.幼儿园食堂食品加工时，可以生吃未清洗的蔬菜。（×）

2.幼儿园食堂餐具消毒后，可以用抹布擦拭二次污染。（×）

3.幼儿园食堂食品留样可以放在保温箱内。（√）

4.幼儿园食堂从业人员手部受伤时，可以用创可贴后继续工作。（×）

5.幼儿园食堂废弃物可以直接倒入