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中西式点心培训课件
XX有限公司
汇报人：XX
目录
中西式点心概述
01
中式点心制作技巧
02
西式点心制作技巧
03
课程实践与考核
06
食品安全与卫生
05
点心装饰与摆盘
04
中西式点心概述
PART01
点心的定义与分类
指餐间或饭后的小食
点心定义
如包子、月饼等
中式分类
西式分类
如蛋糕、饼干等
中式点心特点
中式点心口味丰富，甜咸酸辣皆有，满足不同食客需求。
口味多样
讲究食材与工艺，制作过程中注重细节，色香味形俱佳。
制作精细
西式点心特点
西式点心注重外观，造型多样且精致，常搭配精美装饰。
造型精致
融合多种食材与调味料，口味层次丰富，满足不同偏好。
口味丰富
中式点心制作技巧
PART02
面团制作方法
掌握力度与速度，使面团柔软有弹性。
揉面技巧
根据气温调整发酵时间，确保点心松软可口。
发酵控制
常见中式点心配方
饺子配方
面粉、猪肉、蔬菜，薄皮大馅，鲜美可口。
包子配方
面粉、酵母、猪肉馅，经典搭配，口感松软。
01
02
烘焙与蒸制技巧
注重火候与密封，确保点心松软鲜美。
蒸制技巧
掌握火候与时间，保证点心酥脆可口。
烘焙技巧
西式点心制作技巧
PART03
基础烘焙原料介绍
面粉类
介绍高筋、中筋、低筋面粉特性及适用场景。
糖类
解析白糖、红糖、糖粉在烘焙中的作用与区别。
油脂类
阐述黄油、植物油等油脂对烘焙成品的影响。
西式点心配方示例
融合可可粉与糖，搭配松软蛋糕体，打造经典西式甜点。
巧克力蛋糕
以酥皮包裹轻盈奶油，展现西式点心的香脆与丝滑。
奶油泡芙
烘焙工具与设备使用
掌握不同型号烤箱预热、温度调节，确保点心均匀受热。
烤箱使用技巧
根据点心类型选对模具，保证成型美观，脱模方便。
模具选择
利用搅拌器打发蛋白、奶油，提升点心口感与质地。
搅拌器应用
01
02
03
点心装饰与摆盘
PART04
中式点心装饰技巧
01
色彩搭配
运用鲜艳色彩，提升点心视觉吸引力，体现中式风情。
02
造型创意
结合传统与现代元素，打造独特造型，增加点心艺术感。
03
食材点缀
巧妙利用食材装饰，如花瓣、果仁等，增添自然风味。
西式点心装饰技巧
运用色彩学原理，合理搭配食材颜色，提升点心视觉美感。
色彩搭配
通过模具、手工塑形等方式，打造独特造型，增加点心吸引力。
创意造型
利用巧克力、果酱等材料进行精致点缀，提升点心整体档次。
精致点缀
点心摆盘艺术
利用点心与装饰物的色彩对比，营造视觉美感。
色彩搭配
合理布局点心与装饰，营造和谐美观的摆盘效果。
空间布局
通过点心形状与装饰物的组合，展现独特创意与主题。
造型创意
食品安全与卫生
PART05
食品安全标准
01
限量规定
对污染物、添加剂等危害物质设定限量。
02
营养要求
专供婴幼儿食品需满足特定营养成分要求。
点心制作卫生规范
01
原料清洁
确保所有原料干净无污染，使用前进行必要清洗。
02
操作环境
保持制作环境整洁，定期消毒，避免交叉污染。
03
个人卫生
操作人员需遵守个人卫生规定，如穿戴整洁、勤洗手等。
食品保存与保鲜
利用冰箱、冷库等设备，降低食品温度，延缓变质过程。
低温储存
01
采用真空或气调包装，隔绝空气，防止食品氧化变质。
密封包装
02
课程实践与考核
PART06
实操练习安排
学员分组进行点心制作，互相学习交流。
分组实操
专业导师现场指导，纠正操作错误，提升技能。
导师指导
设定实操考核，检验学员学习成果，确保教学质量。
定期考核
考核标准与方法
依据点心制作流程，评估学员的操作熟练度和成品质量。
实操技能考核
通过试卷或在线测试，检验学员对中西式点心理论知识的掌握程度。
理论知识测试
学员作品展示与反馈
学员亲手制作点心，现场展示成果，增强实践操作能力。
作品现场展示
通过学员互评及导师专业点评，获取反馈，促进技能提升。
互评与导师点评
谢谢
汇报人：XX
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