面食加工餐饮安全操作规范.docx

面食加工餐饮安全操作规范

一、原材料采购与验收

（一）采购渠道选择

应选择具有合法资质的供应商，如正规的粮食加工厂、农产品批发市场、大型超市等。这些供应商通常有完善的质量控制体系和可追溯的进货渠道，能为面食加工提供质量有保障的原材料。对于面粉供应商，要查看其生产许可证、产品检验报告等相关证件，确保所供应的面粉符合国家食品安全标准。在选择食用油供应商时，要考察其生产环境、生产工艺以及质量检测流程，优先选择信誉良好、口碑佳的供应商。

（二）原材料验收标准

1.面粉

检查面粉的色泽，正常的面粉应呈白色或略带微黄，无明显黑点、杂质。用手触摸面粉，应感觉细腻、松散，无结块现象。闻面粉的气味，应具