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畜禽屠宰加工工合规化操作规程

文件名称：畜禽屠宰加工工合规化操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于畜禽屠宰加工企业的生产操作过程。要求所有操作人员必须严格遵守国家相关法律法规和本规程，确保屠宰加工过程安全、卫生、高效。规程内容涵盖屠宰、分割、冷藏、运输等环节，旨在保障消费者食品安全，提高产品质量，降低职业危害。操作人员需接受专业培训，熟练掌握各项操作技能，确保合规操作。

二、操作前的准备

1.个人防护：操作人员需穿戴符合规定的防护服、防护手套、防护帽、防护眼镜和防护鞋，必要时佩戴呼吸器，以防止生物危害和机械伤害。

2.设备检查：确保所有屠宰加工设备处于良好状态，包括屠宰台、分割机、冷藏库、运输车等。检查设备是否清洁、润滑，有无异常噪音或磨损，必要时进行维修或更换。

3.工具准备：检查并准备必要的工具，如刀具、砧板、量具、清洁工具等，确保工具清洁、锋利、符合卫生标准。

4.环境检查：对操作区域进行清洁消毒，确保无残留动物粪便、血迹和其他污染物。检查环境温度、湿度是否适宜，通风是否良好。

5.饲料和药物检查：确认使用的饲料和药物符合国家标准，无过期、变质现象。对屠宰前使用的饲料和药物进行记录，确保追溯。

6.检疫检查：对进厂的畜禽进行检疫，确认无疫病症状，确保屠宰加工原料安全。

7.卫生培训：操作人员需接受卫生培训，了解并掌握屠宰加工过程中的卫生操作规范。

8.安全检查：检查操作区域的安全设施，如紧急停机按钮、安全警示标志、消防设施等，确保其有效性和可用性。

9.紧急预案：熟悉并掌握突发事件应急预案，包括动物伤亡、设备故障、火灾等，确保能够迅速、有效地处理。

10.操作人员准备：操作人员需身体状况良好，无传染性疾病，精神集中，无疲劳、醉酒等影响操作的因素。

11.记录准备：准备屠宰加工记录表，记录屠宰加工过程中的各项信息，如畜禽种类、数量、加工时间、加工人员等，确保信息完整、准确。

12.交班手续：交班人员需向接班人员详细说明屠宰加工过程中存在的问题和注意事项，确保接班人员能够顺利接手工作。

三、操作的先后顺序、方式

1.屠宰操作顺序：

a.屠宰前检疫：对畜禽进行检疫，确认无疫病症状。

b.屠宰准备：操作人员穿戴好个人防护用品，检查屠宰设备状态。

c.屠宰：按照动物种类和屠宰流程，进行放血、剥皮、去内脏等操作。

d.分割：将屠宰后的畜禽按照部位进行分割，确保分割均匀、整齐。

e.清洁消毒：对分割后的畜禽进行清洁消毒，防止交叉污染。

2.作业方式：

a.操作人员需按照屠宰加工工艺流程进行作业，不得随意更改操作顺序。

b.使用刀具、砧板等工具时，需保持锋利，避免划伤。

c.操作过程中，注意保持工作区域整洁，及时清理废弃物。

d.在分割过程中，注意保持分割面的平整，避免出现撕裂、破损等情况。

3.异常处置：

a.若发现畜禽有疫病症状，立即隔离处理，并报告相关部门。

b.设备出现故障时，立即停止操作，通知维修人员处理。

c.操作过程中，若发生安全事故，立即采取紧急措施，如停机、报警等，并报告上级领导。

d.发现产品不合格时，立即停止生产，对不合格产品进行隔离处理，并查找原因，采取措施防止再次发生。

4.分割操作顺序：

a.检查分割工具，确保锋利、清洁。

b.根据产品规格和市场需求，确定分割部位。

c.按照分割部位，将畜禽肉分割成规定的规格。

d.分割过程中，注意保持分割面的平整，避免出现撕裂、破损等情况。

e.分割完成后，对分割肉进行质量检查，确保符合标准。

5.冷藏操作顺序：

a.将分割好的畜禽肉放入冷藏库，注意分类存放。

b.设置合理的冷藏温度，确保产品新鲜度。

c.定期检查冷藏库温度，确保符合要求。

d.定期清理冷藏库，防止细菌滋生。

6.运输操作顺序：

a.检查运输车辆，确保清洁、卫生。

b.将冷藏好的畜禽肉装入运输车辆，注意防止碰撞和挤压。

c.根据运输距离和天气情况，调整运输车辆的速度和路线。

d.运输过程中，保持通讯畅通，确保及时应对突发事件。

四、操作过程中设备的状态

1.正常状态指标：

a.设备运行平稳，无异常噪音。

b.电机运转正常，电流、电压稳定。

c.冷却系统工作正常，温度适宜。

d.润滑系统正常工作，设备各部件润滑良好。

e.传感器、控制器等电子元件工作正常，无故障报警。

f.操作面板显示信息准确，无异常代码。

g.安全防护装置完好，如紧急停机按钮、防护罩等。

2.异常现象识别：

a.设备振动异常，可能存在轴承磨损或不平衡。

b.设备噪音增