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2025年公共营养师水果在素食者膳食中的关键作用专题试卷及解析1

2025年公共营养师水果在素食者膳食中的关键作用专题试

卷及解析

2025年公共营养师水果在素食者膳食中的关键作用专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、对于严格素食者（Vegan）而言，下列哪种水果是补充维生素B12的良好来源？

A、香蕉

B、橙子

C、强化维生素B12的植物奶（如豆奶）中添加的芒果果泥

D、苹果

【答案】C

【解析】正确答案是C。维生素B12几乎只存在于动物性食品中，天然水果中不含或含

量极低，无法满足人体需求。因此，A、B、D选项中的天然水果均不是维生素B12的

良好来源。选项C中提到的“强化维生素B12的植物奶”是素食者获取该维生素的重要

途径，其中添加的芒果果泥本身不提供B12，但它是强化食品的一部分。知识点：维生

素B12的来源与素食者补充策略。易错点：容易误认为某些天然植物性食物（包括水

果）含有足够的维生素B12，而忽略了“强化食品”这一关键概念。

2、素食者在餐后食用富含维生素C的水果，其主要目的是什么？

A、提供大量能量

B、促进膳食中非血红素铁的吸收

C、补充优质蛋白质

D、增加膳食纤维摄入以产生饱腹感

【答案】B

【解析】正确答案是B。素食者膳食中的铁为非血红素铁，其吸收率远低于动物性食物

中的血红素铁。维生素C可以显著将三价铁还原为更易吸收的二价铁，从而大大提高

非血红素铁的吸收率。A选项错误，水果主要提供碳水化合物，但能量密度相对不高。

C选项错误，水果不是优质蛋白质的主要来源。D选项虽然正确（水果富含膳食纤维），

但与铁吸收这一关键营养问题相比，不是餐后食用的最主要目的。知识点：维生素C与

非血红素铁的协同吸收作用。易错点：可能只关注水果的普遍益处（如膳食纤维、维生

素），而忽略了其在特定膳食模式（素食）下解决特定营养问题（铁吸收）的关键作用。

3、下列哪种水果因其富含钾元素，对素食者维持电解质平衡和血压稳定尤为重要？

A、牛油果（鳄梨）

B、草莓

C、葡萄

D、樱桃

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【答案】A

【解析】正确答案是A。牛油果是水果中钾含量非常突出的代表，远高于其他选项。钾对

于维持细胞内渗透压、神经肌肉兴奋性以及对抗钠元素升高血压的作用至关重要。素食

者如果饮食规划不当，可能存在电解质失衡的风险，因此高钾水果是良好选择。B、C、

D选项也含钾，但含量远不及牛油果。知识点：主要食物的钾含量及生理功能。易错点：

容易凭直觉选择常见水果如香蕉（虽然也高钾，但牛油果更高），或对牛油果的营养价

值认识不足，仅将其视为脂肪来源。

4、对于遵循生酮素食的个体，在选择水果时最应关注什么？

A、维生素C含量

B、总糖和碳水化合物含量

C、膳食纤维含量

D、抗氧化物含量

【答案】B

【解析】正确答案是B。生酮饮食的核心是极低碳水化合物、高脂肪。水果虽然是健康

食物，但多数含糖量较高。因此，生酮素食者必须选择碳水化合物含量极低的水果（如

牛油果、少量浆果），并严格控制分量，以维持身体的酮症状态。A、C、D都是水果的

重要营养素，但在生酮饮食模式下，碳水化合物的限制是首要原则。知识点：生酮饮食

的原理与食物选择原则。易错点：可能只关注水果的常规健康益处，而忽略了其在特殊

饮食模式（生酮）下的主要限制因素——碳水化合物。

5、从营养互补角度考虑，素食者将富含何种营养素的水果与全谷物主食同食，可

提高蛋白质的生物利用率？

A、维生素C

B、维生素E

C、赖氨酸

D、脂肪

【答案】C

【解析】正确答案是C。谷物类蛋白质的限制性氨基酸通常是赖氨酸含量较低。而一些

水果和豆类、坚果等植物性食物富含赖氨酸。将富含赖氨酸的食物（如干果中的杏干、

无花果等）与谷物搭配食用，可以实现氨基酸互补，提高整体蛋白质的利用率。A选项

促进铁吸收，与蛋白质利用率无关。B和D选项是脂溶性维生素和宏量营养素，不直

接参与氨基酸互补。知识点：蛋白质的互补作用与限制性氨基酸。易错点：容易混淆不

同营养素的协同作用，将促进铁吸收（维C）或脂溶性维生素吸收（脂肪）的原理错误

地应用到蛋白质互补上。