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营养师专业能力考核试题及答案

一、单项选择题（共10题，每题3分，共30分）

下列食物中，优质蛋白质含量最高的是（）

A.小米B.鸡蛋C.红薯D.菠菜

成人每日膳食纤维的推荐摄入量约为（）

A.5-10gB.25-30gC.40-50gD.60-70g

缺乏哪种维生素可能导致夜盲症（）

A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D

下列矿物质中，参与血红蛋白合成的是（）

A.钙B.铁C.锌D.硒

糖尿病患者应优先选择的主食是（）

A.白米饭B.精制面包C.燕麦D.白糖

母乳喂养的婴儿，添加辅食的最佳时间是（）

A.3个月B.4-6个月C.7-8个月D.9-10个月

下列哪种食物富含不饱和脂肪酸（）

A.猪油B.黄油C.橄榄油D.牛油

成人每日钠的适宜摄入量不超过（）

A.2gB.5gC.6gD.10g

缺乏维生素D可能导致的疾病是（）

A.脚气病B.坏血病C.佝偻病D.癞皮病

下列哪种烹饪方式最能保留蔬菜中的维生素（）

A.油炸B.清蒸C.红烧D.久煮

二、多项选择题（共5题，每题4分，共20分，多选、少选、错选均不得分）

下列属于优质蛋白质来源的有（）

A.牛奶B.大豆C.鱼肉D.玉米

老年人的膳食应注意（）

A.高盐高油B.足量膳食纤维C.优质蛋白充足D.钙铁补充

下列哪些情况可能导致缺铁性贫血（）

A.素食者长期不补铁B.青少年生长发育过快C.孕妇需求增加D.过量摄入咖啡浓茶

维生素C的主要食物来源包括（）

A.新鲜蔬菜B.动物肝脏C.新鲜水果D.乳制品

减脂期饮食应遵循的原则有（）

A.控制总热量B.保证蛋白质摄入C.减少精制碳水D.完全不吃脂肪

三、判断题（共5题，每题2分，共10分，对的打√，错的打×）

膳食纤维不能被人体消化吸收，因此对健康没有作用（）

补钙的同时补充维生素D，能促进钙的吸收（）

所有人群的膳食结构都应该完全一致（）

油炸食品营养价值低，且含有有害物质，应尽量少吃（）

维生素B族主要存在于谷物外皮和动物肝脏中，精制米面中含量较低（）

四、简答题（共3题，每题10分，共30分）

简述婴幼儿辅食添加的原则。

请说明高血压患者的膳食指导要点。

什么是平衡膳食？平衡膳食的核心要求有哪些？

五、案例分析题（共1题，10分）

某女性，35岁，办公室职员，日常久坐，近期出现疲劳乏力、面色苍白、头晕等症状，体检发现血红蛋白偏低，诊断为缺铁性贫血。请结合其情况，给出具体的饮食调理建议。

参考答案

一、单项选择题

B2.B3.A4.B5.C6.B7.C8.C9.C10.B

二、多项选择题

ABC2.BCD3.ABCD4.AC5.ABC

三、判断题

×2.√3.×4.√5.√

四、简答题

婴幼儿辅食添加原则：

由少到多：每次添加一种新食物，从少量开始，观察3-5天无过敏反应后再逐渐加量；

由稀到稠、由细到粗：从流质（如菜汤、米汤）到半流质（如糊状辅食），再到固体（如软烂米饭、肉末）；

循序渐进：避免同时添加多种新食物，便于判断过敏来源；

适应消化能力：根据婴幼儿年龄和消化情况调整，不强迫进食；

保证卫生：食材新鲜、制作过程清洁，避免污染。

高血压患者膳食指导要点：

控盐限钠：每日食盐摄入量不超过5g，避免隐形盐（如酱油、咸菜、加工食品）；

低脂饮食：减少动物脂肪和反式脂肪摄入，选择橄榄油、菜籽油等植物油，每日烹调用油不超过25g；

高钾高纤维：多吃新鲜蔬菜、水果、全谷物，增加膳食纤维和钾的摄入，促进钠排出；

控制体重：避免暴饮暴食，总热量摄入与消耗平衡，超重或肥胖者需减重；

戒烟限酒：吸烟损伤血管内皮，过量饮酒导致血压升高，建议不饮酒或少量饮酒；

规律饮食：定时定量，避免辛辣刺激食物，少喝浓茶、咖啡。

平衡膳食：指膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例适当，能满足人体正常生理需求的饮食模式。

核心要求：

食物多样：每日摄入谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等多种食物，不偏食；

荤素搭配：兼顾动物性食物和植物性食物，保证优质蛋白和膳食纤维的均衡摄入；

粗细搭配：适当增加全谷物、杂豆、薯类的摄入，替代部分精制米面；

寒热平衡：根据体质选