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2025年食品营养学考试题库(附答案)

一、单项选择题

1.下列哪种营养素是人体最主要的能量来源？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体最主要的能量来源，在体内可迅速氧化提供能量。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持；脂肪是能量的重要储存形式；维生素主要参与调节生理功能，一般不提供能量。

2.下列食物中，钙含量最高的是（）

A.牛奶

B.鸡蛋

C.大米

D.苹果

答案：A。牛奶是钙的良好来源，每100毫升牛奶中钙含量约为104毫克，且钙的吸收率较高。鸡蛋主要富含蛋白质等营养成分；大米主要提供碳水化合物；苹果富含维生素和膳食纤维等，钙含量相对较低。

3.夜盲症是由于缺乏（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：A。维生素A参与视网膜视紫红质的合成，缺乏维生素A会导致视紫红质合成不足，从而引起夜盲症。维生素B1缺乏会导致脚气病；维生素C缺乏会引起坏血病；维生素D缺乏会影响钙的吸收和利用，导致佝偻病或骨质疏松症。

4.下列哪种脂肪酸对人体健康有益？（）

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.以上都不是

答案：C。单不饱和脂肪酸可以降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDLC）的水平，同时维持或提高高密度脂蛋白胆固醇（HDLC）的水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇的含量，增加心血管疾病的风险；反式脂肪酸会升高LDLC水平，降低HDLC水平，增加动脉粥样硬化的风险。

5.以下哪种食物的蛋白质生物利用率最高？（）

A.大豆

B.鸡蛋

C.牛肉

D.大米

答案：B。鸡蛋的蛋白质组成与人体组成模式接近，含有人体所需要的必需氨基酸，且比例恰当，其蛋白质的生物利用率最高，是食物中最理想的优质蛋白质。大豆蛋白质虽然也是优质蛋白质，但蛋氨酸含量相对较低；牛肉蛋白质含量高且质量较好，但利用率略低于鸡蛋；大米蛋白质的必需氨基酸组成不平衡，生物利用率相对较低。

二、多项选择题

1.膳食纤维的生理功能包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血清胆固醇

C.调节血糖

D.增加饱腹感

答案：ABCD。膳食纤维可以增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘；可结合胆固醇，减少其吸收，从而降低血清胆固醇；能延缓碳水化合物的吸收，调节血糖水平；在胃肠道内吸水膨胀，增加饱腹感，减少食物摄入量。

2.维生素C的良好食物来源有（）

A.柑橘类水果

B.草莓

C.青椒

D.菠菜

答案：ABCD。柑橘类水果（如橙子、橘子等）、草莓富含丰富的维生素C；青椒是蔬菜中维生素C含量较高的一种；菠菜也含有一定量的维生素C，这些都是维生素C的良好食物来源。

3.下列属于优质蛋白质的有（）

A.鱼肉

B.牛奶

C.玉米

D.豆腐

答案：ABD。鱼肉、牛奶和豆腐都属于优质蛋白质的来源。鱼肉的蛋白质含量丰富，且易于消化吸收；牛奶含有人体所需的必需氨基酸，营养价值高；豆腐是大豆制品，大豆蛋白是优质植物蛋白。玉米的蛋白质含量相对较低，且必需氨基酸组成不平衡，不属于优质蛋白质。

4.影响铁吸收的因素有（）

A.维生素C

B.植酸

C.钙

D.肉类因子

答案：ABCD。维生素C可以将三价铁还原为二价铁，促进铁的吸收；植酸能与铁结合形成不溶性复合物，抑制铁的吸收；钙会与铁在肠道吸收过程中相互竞争，影响铁的吸收；肉类因子可以促进非血红素铁的吸收。

5.以下哪些属于脂溶性维生素？（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

答案：ABCD。脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，它们能溶解于脂肪，可在体内储存，摄入过量可能会在体内蓄积而引起中毒。

三、判断题

1.人体所需的能量全部来自食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质。（）

答案：错误。人体所需的能量主要来自食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质，但酒精在体内也可以氧化供能，不过酒精不是人体必需的营养素。

2.所有的维生素都不能在人体内合成。（）

答案：错误。有些维生素可以在人体内合成，如维生素D可以在皮肤经紫外线照射后合成；维生素K可以由肠道细菌合成一部分。但大多数维生素人体不能合成或合成量不足，需要从食物中获取。

3.食物中含有的营养素越多，其营养价值就越高。（）

答案：错误。食物的营养价值不仅取决于所含营养素的种类和数量，还与营养素的消化吸收率、营养素之间的比例等因素有关。例如，某些食物虽然含有多种营养素，但人体对其营养素的消化吸收可能较差，其营养价值也不一定高。