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济南大学生食堂伙食价格标准规定

一、总则

（一）目的

为规范济南地区大学生食堂伙食价格管理，保障学生的合法权益，维护食堂的正常运营秩序，确保学生能够获得安全、营养、价格合理的餐饮服务，根据国家相关法律法规和政策要求，结合济南地区实际情况，制定本规定。

（二）适用范围

本规定适用于济南地区所有公办、民办普通高等学校和职业院校的学生食堂。

（三）基本原则

1.公益性原则：学生食堂应以服务学生为宗旨，坚持公益性，不以盈利为目的，保障学生基本饮食需求。

2.合理性原则：食堂伙食价格应充分考虑食材成本、人工成本、运营成本等因素，保持价格合理稳定，与学生的经济承受能力相适应。

3.公平性原则：食堂应提供多样化的菜品选择，同等质量、同等规格的菜品价格应保持一致，不得存在价格歧视。

4.透明性原则：食堂应实行价格公示制度，明码标价，接受学生、学校和社会的监督。

二、价格构成与核算

（一）价格构成

学生食堂伙食价格由以下几部分构成：

1.食材成本：包括主副食原料、调料等采购成本。食材成本应根据市场价格波动情况进行合理调整。

2.人工成本：涵盖食堂员工的工资、奖金、福利、社会保险等费用。

3.运营成本：包含食堂的水电费、燃气费、设备折旧费、维修费、餐具损耗费、清洁卫生费等。

4.利润：学生食堂的利润率应严格控制在合理范围内，原则上不得超过食堂营业收入的5%。

（二）价格核算方法

1.成本核算：食堂应建立健全成本核算制度，定期对各项成本进行核算。成本核算周期一般为每月一次，核算结果应作为调整伙食价格的重要依据。

食材成本核算：根据每日食材采购清单，统计各类食材的采购数量和金额，计算出当月食材总成本。

人工成本核算：按照食堂员工的工资表和福利发放记录，统计当月人工总成本。

运营成本核算：根据水电费、燃气费等缴费凭证和设备维修、餐具损耗等费用记录，统计当月运营总成本。

2.价格制定：食堂应根据成本核算结果和利润率要求，制定合理的伙食价格。具体价格制定方法如下：

单品价格=（食材成本+人工成本+运营成本）÷预计销售量×（1+利润率）

套餐价格：可根据单品价格组合制定，套餐价格应低于单品价格之和，以体现优惠。

（三）价格调整机制

1.当食材市场价格波动幅度超过10%，或人工成本、运营成本等发生重大变化时，食堂可根据成本变动情况，提出伙食价格调整申请。

2.食堂提出价格调整申请时，应向学校提交详细的成本核算报告和价格调整方案，说明价格调整的原因、幅度和范围。

3.学校应组织相关人员对食堂的成本核算报告和价格调整方案进行审核，并广泛征求学生代表、教职工代表的意见。审核通过后，报当地物价部门备案。

4.价格调整应遵循渐进、适度的原则，每次价格调整幅度原则上不得超过10%。价格调整前，食堂应提前7天向学生进行公示。

三、菜品分类与价格标准

（一）菜品分类

学生食堂的菜品分为以下几类：

1.基本大伙菜品：指以米饭、馒头、面条等为主食，搭配常见蔬菜、豆制品、蛋类等制作的菜品，是学生日常就餐的主要选择。

2.特色菜品：指具有地方特色或独特风味的菜品，如济南把子肉、油旋等。

3.清真菜品：指符合伊斯兰教饮食规定的菜品，为少数民族学生提供特殊餐饮服务。

4.夜宵菜品：指食堂在夜间提供的小吃、点心等食品。

（二）价格标准

1.基本大伙菜品价格标准

主食：米饭0.20.5元/两，馒头0.30.6元/个，面条24元/份（根据分量和配料不同）。

素菜：13元/份，如清炒白菜、炒豆芽等。

半荤菜：35元/份，如西红柿炒鸡蛋、青椒肉丝等。

全荤菜：58元/份，如红烧肉、红烧鱼等。

2.特色菜品价格标准

特色菜品价格可根据其制作成本和市场行情适当上浮，但上浮幅度不得超过同类基本大伙菜品价格的50%。例如，济南把子肉套餐价格一般控制在1015元/份。

3.清真菜品价格标准

清真菜品价格应与同类基本大伙菜品价格保持一致，不得因宗教信仰因素提高价格。

4.夜宵菜品价格标准

夜宵菜品价格应相对低廉，一般控制在15元/份，如烤肠12元/根，煎饼果子35元/个。

四、价格管理与监督

（一）学校管理职责

1.学校应成立学生食堂伙食管理委员会，由学校后勤管理部门、财务部门、学生代表、教职工代表等组成，负责对食堂的伙食价格进行管理和监督。

2.学校应加强对食堂的成本核算和财务管理，定期对食堂的财务收支情况进行审计，确保食堂的成本核算真实、准确，价格制定合理。

3.学校应建立健全食堂价格投诉处理机制，设立投诉电话和投诉信箱，及时受理学生对食堂伙食价格的投诉和建议。对学生反映的问题，应及时进行调查处理，