口感番茄和菜用番茄的品质及转录组学分析.pdfVIP

植物遗传资源学报2025，26（9）：1832-1844

JournalofPlantGeneticResourcesDOI：10.13430/ki.jpgr.20250318001

口感番茄和菜用番茄的品质及转录组学分析

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王子航，张应翠，张迎迎，张辉，朱为民，宋益善，杨学东

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（上海海洋大学食品学院，上海201306；上海市农业科学院设施园艺研究所，上海201400）

摘要：番茄的口感品质是消费者关注的核心，其口感主要由可溶性糖、有机酸及游离氨基酸的动态平衡决定。以口感番

茄（CX）和菜用番茄（N70）为材料，系统分析了二者可溶性糖（葡萄糖、果糖）、有机酸（柠檬酸、苹果酸等）及游离氨基酸（谷氨

酸、γ-氨基丁酸等）的含量差异，并利用转录组学技术解析其分子调控机制。结果表明，CX的葡萄糖和果糖含量显著高于

N70，柠檬酸、琥珀酸等有机酸含量显著高于N70，且鲜味氨基酸（谷氨酸、天冬氨酸）及γ-氨基丁酸的含量显著高于N70。转录

组分析共发现4242个差异表达基因，KEGG富集于淀粉和蔗糖代谢、果糖和甘露糖代谢及谷胱甘肽代谢通路，其中编码β-葡

萄糖苷酶（BGL，beta-glucosidase）、苹果酸脱氢酶（MDH，malatedehydrogenase）及谷胱甘肽S-转移酶（GST，glutathioneS-

transferase）等酶的基因在CX中高表达，直接关联其糖酸协同积累与氨基酸含量。本研究揭示了口感番茄品质形成的分子基

础，为口感番茄的定向育种提供了理论依据与候选基因资源。

关键词：番茄；可溶性糖；有机酸；游离氨基酸；转录组分析

QualityandTranscriptomicAnalysisofTastyTomatoand

VegetableTomato

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WANGZihang，ZHANGYingcui，ZHANGYingying，ZHANGHui，ZHUWeimin，

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SONGYishan，YANGXuedong

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（SchoolofFood，ShanghaiOceanUniversity，Shanghai201306；InstituteofFacilityHorticulture，ShanghaiAcademyof

AgriculturalSciences，Shanghai201400）

Abstract：Theflavoroftomatoesisacentralfocusforconsumers，withtasteprimarilygovernedbythe

dynamicbalanceofsolublesugars，organicacids，andfreeamino