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营养学基础考核试题及答案

一、单项选择题（共10题，每题3分，共30分）

下列食物中，优质蛋白质含量最高的是（）

A.玉米B.鸡蛋C.红薯D.菠菜

人体能量代谢的主要供能物质是（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

缺乏哪种维生素可能导致夜盲症（）

A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D

下列矿物质中，参与血红蛋白合成的是（）

A.钙B.铁C.锌D.硒

成人每日膳食纤维的适宜摄入量约为（）

A.5-10gB.25-30gC.40-50gD.60-70g

下列食物中，富含不饱和脂肪酸的是（）

A.猪油B.黄油C.橄榄油D.牛油

维生素C的主要食物来源是（）

A.动物肝脏B.瘦肉C.新鲜蔬菜和水果D.谷物

儿童生长发育迟缓、食欲减退，可能缺乏的矿物质是（）

A.铁B.锌C.钙D.钾

下列哪种食物不属于优质碳水化合物来源（）

A.燕麦B.精制白米饭C.全麦面包D.藜麦

人体最经济的能量来源是（）

A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.膳食纤维

二、多项选择题（共5题，每题4分，共20分，多选、少选、错选均不得分）

下列属于必需氨基酸的有（）

A.赖氨酸B.亮氨酸C.甘氨酸D.苯丙氨酸

富含钙的食物有（）

A.牛奶B.豆腐C.虾皮D.瘦肉

脂溶性维生素包括（）

A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K

下列哪些情况可能导致蛋白质缺乏（）

A.长期素食且未合理搭配B.婴幼儿喂养不当C.慢性病消耗过多D.日常饮食中肉类摄入过多

膳食纤维的生理功能有（）

A.促进肠道蠕动B.降低血液胆固醇C.提供能量D.增加饱腹感

三、判断题（共10题，每题2分，共20分，对的打√，错的打×）

蛋白质在体内可以转化为脂肪储存起来。（）

维生素C可以促进铁的吸收。（）

所有的碳水化合物都能被人体消化吸收。（）

脂肪摄入过多会增加肥胖、心血管疾病的风险。（）

人体对钙的吸收不需要维生素D的参与。（）

植物性食物中不含胆固醇。（）

膳食纤维属于碳水化合物的一种。（）

缺乏维生素B2可能导致口角炎、脂溢性皮炎。（）

精制糖（如白糖、红糖）营养价值高，应多摄入。（）

鸡蛋黄中含有胆固醇，因此高血脂人群应完全不吃蛋黄。（）

四、简答题（共3题，每题10分，共30分）

简述优质蛋白质的食物来源及摄入意义。

请说明维生素D的生理功能及主要食物来源。

为什么提倡日常饮食中“粗细搭配”？结合碳水化合物的营养特点分析。

参考答案及解析

一、单项选择题

B解析：鸡蛋中的蛋白质含有人体必需的所有氨基酸，且比例适宜，是优质蛋白质的极佳来源；玉米、红薯以碳水化合物为主，菠菜蛋白质含量低。

C解析：碳水化合物在体内消化吸收快，能快速供能，是人体能量代谢的主要供能物质，占每日能量摄入的50%-65%。

A解析：维生素A是视紫红质的组成成分，缺乏会导致暗适应能力下降，严重时引发夜盲症。

B解析：铁是血红蛋白的核心成分，参与氧气的运输，缺乏会导致缺铁性贫血。

B解析：成人每日膳食纤维适宜摄入量为25-30g，摄入不足易导致便秘，过多可能影响矿物质吸收。

C解析：橄榄油富含单不饱和脂肪酸，猪油、黄油、牛油以饱和脂肪酸为主。

C解析：新鲜蔬菜和水果（如橙子、猕猴桃、青椒）是维生素C的主要来源，动物肝脏、瘦肉富含维生素A、B族等。

B解析：锌参与生长激素、消化酶的合成，缺乏会导致儿童生长迟缓、食欲减退、异食癖等。

B解析：精制白米饭经过加工去除了麸皮和胚芽，膳食纤维、B族维生素等营养成分流失，属于精制碳水；燕麦、全麦面包、藜麦保留了更多营养，是优质碳水来源。

C解析：碳水化合物来源广泛、价格低廉，在体内氧化分解的耗氧量少，能快速释放能量，是人体最经济的能量来源。

二、多项选择题

ABD解析：必需氨基酸包括赖氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸等9种，甘氨酸是非必需氨基酸，人体可自身合成。

ABC解析：牛奶、豆腐（大豆制品）、虾皮富含钙；瘦肉中钙含量较低，主要提供蛋白质和铁。

ABCD解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，溶于脂肪，不易排泄，过量摄入可能中毒。

ABC解析：长期素食未合理搭配（如未结合豆类和谷物）、婴幼儿喂养