苏教版必修2-专题3第二单元-食品中的有机化合物第5课时-作业.docVIP

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第二单元食品中的有机化合物

第5课时蛋白质和氨基酸

踩点训练

1．“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”，这一句诗中的丝属于()

A．烃类B．蛋白质

C．淀粉D．纤维素

【解析】蚕丝的主要成分为蛋白质。

【答案】B

2．(双选)下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是()

A．鸡蛋白溶液可产生丁达尔现象

B．在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐

C．温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高

D．蛋白质的盐析和变性都会使蛋白质凝聚，因此二者的本质相同

【解析】鸡蛋白是高分子，其粒子大小与胶体中的分散质一致，故有丁达尔现象；石膏为电解质可使豆浆发生聚沉凝结为豆腐；酶属于蛋白质，温度过高时可使之变性而降低甚至失去催化作用；蛋白质的盐析和变性有本质的区别，盐析不改变蛋白质的生物活性，为物理变化，变性能使蛋白质失去其生物活性，属于化学变化，所以选CD。

【答案】CD

3．大米、小麦、玉米等谷类食物中所含的营养物质主要是()

A．淀粉B．油脂

C．蛋白质D．水

【解析】谷类食物中所含的主要营养物质是淀粉，还含有少量的油脂、蛋白质、维生素等。

【答案】A

4．下列关于蛋白质性质的说法不正确的是()

A．蛋白质溶液中加入任何盐溶液，都会使蛋白质发生变性

B．某些蛋白质遇到浓硝酸时(微热条件)会显示黄色

C．加热会使蛋白质变性

D．天然蛋白质水解的最终产物为多种氨基酸

【解析】蛋白质溶液中加入盐溶液时，有两种情况：当加入重金属盐溶液时，蛋白质会发生变性而失去蛋白质的生理活性，该过程是不可逆的，当加入高浓度的轻金属盐溶液时，蛋白质在水中的溶解度降低而析出，这个过程称为盐析，所以A项错误；某些蛋白质遇到浓硝酸时(微热条件)会显示黄色，发生颜色反应，B项正确；加热能使蛋白质变性，C项正确；蛋白质是多种氨基酸分子通过分子间脱水而形成的，在蛋白质分子水解时，最终可得到多种氨基酸，D项正确。

【答案】A

5．糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是()

A．油脂的水解产物为纯净物

B．蔗糖不能水解

C．常温下，淀粉遇碘变蓝色

D．常温下，硫酸可以使蛋白质变黄色

【解析】油脂水解产物是高级脂肪酸与甘油的混合物，A错误；蔗糖是二糖，能发生水解，B错误；淀粉遇碘变蓝，C正确；H2SO4使蛋白质变性，但不变黄色，D错误。

【答案】C

6．(双选)下列说法正确的是()

A．加热会使蛋白质变性，因此食生鸡蛋所获营养价值高

B．将乙酸和乙醇在一定条件下反应可制取乙酸乙酯

C．葡萄糖能够发生银镜反应

D．糖类、油脂、蛋白质均能发生水解

【解析】蛋白质受热变性后虽失去了原有的可溶性和生理上的作用，但变性后的蛋白质水解的最终产物仍是α—氨基酸，而且生鸡蛋中可能含有病菌，A错误；乙酸和乙醇在一定条件下能反应制取乙酸乙酯，B正确；葡萄糖能发生银镜反应，C正确；糖类中的单糖，如葡萄糖不能发生水解反应，D错误。

【答案】BC

7．在学习“生命的基础——蛋白质”时，我们对蛋白质的性质进行了科学探究：

(1)分别取2mL鸡蛋白溶液放入三支已编号的试管中；

(2)向试管1中加饱和(NH4)2SO4溶液，向试管2中加入少量乙酸铅溶液，向试管3中滴加几滴浓硝酸，微热；

(3)向3支试管中分别加入适量蒸馏水。

请填写下表：

试管1

试管2

试管3

步骤(2)的实验现象

出现白色沉淀

步骤(3)的实验现象

沉淀不溶解

沉淀不溶解

蛋白质所表现的性质

盐析

变性

【解析】鸡蛋白中加入饱和的(NH4)2SO4溶液，发生盐析，加水，沉淀溶解；加入乙酸铅、浓HNO3会使鸡蛋白变性，加水，沉淀不溶解。

【答案】

试管1

试管2

试管3

步骤(2)的实验现象

沉淀

变黄、沉淀

步骤(3)的实验现象

溶解

蛋白质所表现的性质

变性

巩固提升

1．为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是人造丝，可选用的方法是()

A．滴加浓HNO3B．滴加浓硫酸

C．滴加酒精D．灼烧

【解析】蚕丝是由蛋白质组成的，灼烧会有烧焦的羽毛气味，而人造丝没有。故选D。

【答案】D

2．下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是()

①NaHCO3②(NH4)2CO3③Al(OH)3

④NH4Cl⑤H2NCH2COOH⑥CH3COOH

A．①②③B．①②④⑤

C．⑤⑥D．①②③⑤

【解析】①NaHCO3为弱酸的酸式盐；②(NH4)2CO3为弱酸弱碱盐；③Al(OH)3为两性氢氧化物；⑤H2NCH2COOH为氨基酸，有两性。这几类物质都可以与强酸和强碱反应。

【答案】D

3．“克隆羊”的关键技术之一是找到一些特殊的酶，这些酶能激活普通细胞使之像生殖细胞一样发育成个体。下列有关