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3研学旅行餐饮安全管理制度

一、总则

为保障研学旅行活动中师生的饮食安全与身体健康，规范研学旅行餐饮服务管理，预防和控制食品安全事故的发生，确保研学旅行活动安全、有序进行，依据国家相关法律法规及研学旅行活动的特点，特制定本制度。

本制度适用于所有参与研学旅行活动的组织单位、带队教师、辅导员、餐饮服务提供者及全体研学学生。餐饮安全管理应坚持“预防为主、全程监控、责任到人”的原则，将食品安全风险降到最低。

二、组织机构与职责

（一）组织单位职责

组织单位是研学旅行餐饮安全的第一责任主体，应明确分管领导及具体负责人，统筹研学旅行餐饮安全工作。负责制定餐饮安全管理方案和应急预案，对接、筛选、评估合格的餐饮服务提供者，并对其服务过程进行监督检查。

（二）带队教师与辅导员职责

带队教师及辅导员是研学旅行餐饮安全的直接管理者和监督者。应密切关注学生饮食状况，餐前检查食品及环境卫生，提醒学生注意饮食禁忌和个人卫生。发现餐饮安全隐患或学生身体不适时，须立即采取措施并向组织单位报告。

（三）学生责任

学生应自觉遵守餐饮场所的管理规定，注意个人饮食卫生，不购买“三无”食品，不食用来源不明或感官异常的食物。如出现不适症状，应及时向带队教师或辅导员报告。

三、餐饮服务提供者的选择与管理

（一）资质审查

组织单位在选择餐饮服务提供者时，必须对其资质进行严格审查。餐饮服务提供者须持有有效的《营业执照》《食品经营许可证》，从业人员须持有效健康证明上岗。优先选择信誉良好、规模适宜、管理规范且有接待研学团队经验的餐饮单位。

（二）实地考察

组织单位应组织人员对备选餐饮服务提供者进行实地考察，重点检查其环境卫生、设施设备、原料采购与储存、加工制作过程、餐用具清洗消毒、食品留样等环节是否符合食品安全要求。

（三）动态管理

建立餐饮服务提供者“白名单”和“黑名单”制度。对符合要求的餐饮单位纳入“白名单”，优先合作；对存在食品安全问题或服务质量不达标的单位，及时从合作名单中清除，并记录在案。

四、餐饮服务过程管理

（一）餐前准备与检查

1.餐饮服务提供者应按照与组织单位确认的菜单备餐，确保食材新鲜、安全。不得提供法律法规禁止生产经营的食品，如野生蘑菇、发芽土豆等。

2.带队教师应在开餐前对餐饮场所的卫生状况、餐具清洁度、食品外观及温度等进行抽查，发现问题及时与餐饮单位沟通解决。

（二）供餐管理

1.严格执行食品采购索证索票和进货查验制度，确保食材来源可追溯。

2.烹饪过程应符合食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。食物烧熟煮透，中心温度不低于规定要求。

3.分餐过程应规范操作，使用专用工具，避免直接用手接触成品食物。

4.不得向学生提供冷荤凉菜、裱花蛋糕、生食海产品等高风险食品（特殊情况经专业评估并采取严格措施除外）。

5.提供的饮用水应符合国家生活饮用水卫生标准。

（三）餐后管理

1.餐饮服务提供者应按规定对每餐次的食品进行留样，每个品种留样量不少于规定数量，冷藏保存48小时以上，并做好记录。

2.带队教师应观察学生餐后反应，如发现学生出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等疑似食物中毒症状，立即启动应急预案。

五、应急处置

（一）报告制度

一旦发生疑似食品安全事故，带队教师应立即向组织单位负责人报告，并同时联系就近的医疗机构进行救治。组织单位接到报告后，应按规定向当地市场监管部门和教育行政部门报告。

（二）现场处置

1.立即停止食用可疑食品，保护好现场，封存可疑食品及原料、工具、设备等。

2.协助医疗机构对患病学生进行救治，并做好学生安抚工作。

3.配合相关部门开展事故调查处理。

六、监督与检查

组织单位应将研学旅行餐饮安全纳入全过程监督管理，定期或不定期对餐饮服务提供者进行抽查。对检查中发现的问题，应及时向餐饮服务提供者提出整改意见，并跟踪整改情况。对违反本制度规定，造成食品安全事故的单位和个人，将依据相关规定追究责任。

七、宣传与培训

组织单位应在研学旅行出发前，对带队教师、辅导员及学生进行餐饮安全知识宣传和培训，提高其食品安全意识和自我保护能力。内容可包括：不购买“三无”食品、注意个人卫生、不吃陌生人提供的食物、出现不适及时报告等。

八、附则

本制度由组织单位负责解释，自发布之日起施行。如遇国家相关法律法规调整，按新规定执行。