2024年食品安全管理人员必备知识模拟考试真题含答案【典型题】.docxVIP

2024年食品安全管理人员必备知识模拟考试练习题含答案【典型题】

一、单项选择题（共20题，每题1.5分，共30分。每题只有一个正确选项）

1.根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有哪类疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？

A.高血压

B.糖尿病

C.活动性肺结核

D.过敏性鼻炎

答案：C

2.预包装食品标签中，强制标注的内容不包括以下哪项？

A.生产日期

B.保质期

C.产品标准代号

D.食用方法

答案：D（注：食用方法非强制标注内容，GB定强制内容包括名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或配料表、生产者信息、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等）

3.食品添加剂的使用应符合GB求，以下哪种行为属于违规？

A.按照“最大使用量”添加防腐剂

B.将山梨酸钾用于未规定的食品类别

C.复合添加剂中各成分均符合使用标准

D.标注添加剂通用名称

答案：B（超范围使用添加剂违反GB2760）

4.食品加工中，熟制后的食品应在多长时间内冷却至10℃以下，或在60℃以上热藏？

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

答案：B（依据《餐饮服务食品安全操作规范》