基于HACCP体系的高校食堂食品安全风险预警模型构建.pdfVIP

食安管理

基于HACCP体系的高校食堂食品安全

风险预警模型构建

赵雅娟

（内蒙古农业大学，内蒙古呼和浩特010018）

摘要：近年来，高校食堂食品安全问题备受关注，而传统管理方式难以满足动态风险防控需求。本文

基于危害分析及关键控制点（HazardAnalysisandCriticalControlPoint，HACCP），结合大数据分析与风险

评估方法，构建高校食堂食品安全风险预警模型。此模型通过量化评估原材料采购、加工过程、微生物污染

等关键风险点，设定动态预警阈值，实现风险的实时监测与预警。本文详细阐述模型的构建流程、关键技术

及实施保障措施，并指出该模型可显著提升风险识别准确率与响应时效性，降低食品安全事故发生概率，对

提升行业整体水平具有重要意义。

关键词：高校食堂；食品安全；风险预警模型；危害分析及关键控制点（HACCP）

ConstructionofaFoodSafetyRiskEarlyWarningModelfor

UniversityCanteensBasedontheHACCPSystem

ZHAOYajuan

(InnerMongoliaAgriculturalUniversity,Hohhot010018,China)

Abstract:Inrecentyears,foodsafetyissuesinuniversitycanteenshaveattractedsignificantattention,and

traditionalmanagementmethodsaredifficulttomeetthedynamicriskpreventionandcontrolneeds.Thisarticleis

basedonHazardAnalysisandCriticalControlPoint(HACCP),combinedwithbigdataanalysisandriskassessment

methods,toconstructafoodsafetyriskearlywarningmodelforuniversitycanteens.Thismodelquantifiesand

assesseskeyriskpointssuchasrawmaterialprocurement,processing,andmicrobialcontamination,settingdynamic

earlywarningthresholdstoachievereal-timemonitoringandearlywarningofrisks.Thispaperelaboratesindetail

onthemodelconstructionprocess,keytechnologies,andimplementationsafeguards,highlightingthatthemodelcan

significantlyenhancetheaccuracyofriskidentificationandresponsetimeliness,reducetheprobabilityoffoodsafety

incidents,andplayacrucialroleinimprovingtheoverallstandardsoftheindustry.

Keywords:universitycafeteria;foodsafety;riskearlywarningmodel;HazardAnalysisandCriticalControl

Point(HACCP)

高校