热食承包企业在食品安全认证中的问题与优化对策.pdfVIP

食安管理

热食承包企业在食品安全认证中的问题

与优化对策

郑 树，谭筱静

（中嘉云科国际认证有限公司，江西南昌330000）

摘 要：为提升热食承包企业在食品安全认证中的合规水平，本文系统分析了当前企业在标准执行一致

性、危害分析和关键控制点（HazardAnalysisandCriticalControlPoints，HACCP）体系落地及第三方审核应

对等方面存在的突出问题。通过梳理热食加工流程与企业运营特征，结合现行法规与认证标准，提出了构建

标准化操作流程、推进HACCP体系深度整合、强化审核前准备机制等优化对策。只有从制度建设、过程控

制与人员能力三方面协同发力，才能有效提升企业的食品安全管理效能与认证通过率。

关键词：热食承包；食品安全认证；危害分析和关键控制点体系

IssuesandOptimizationStrategiesforHotMealContracting

EnterprisesinFoodSafetyCertification

ZHENGShu,TANXiaojing

(ZhongjiaYunkeInternationalCertificationCo.,Ltd.,Nanchang330000,China)

Abstract:Toimprovethecomplianceofhotfoodcontractingcompanieswithfoodsafetycertification,this

paperanalyzescommonissuesinstandardimplementation,hazardanalysisandcriticalcontrolpoints(HACCP)

systemuse,andthird-partyaudits.Byexaminingfoodprocessingstepsandbusinessoperations,andreferencing

currentlawsandstandards,thepapersuggestscreatingstandardprocedures,betterintegratingHACCP,andimproving

auditpreparation.Thestudyfindsthatbettersystems,processcontrols,andstafftrainingtogethercaneffectivelyraise

foodsafetymanagementandcertificationsuccess.

Keywords:hotmealcontracting;foodsafetycertification;hazardanalysisandcriticalcontrolpointssystem

近年来，随着我国餐饮服务行业快速发展，热

1热食承包企业相关概述

食承包企业作为团餐供应的重要力量，广泛服务于学

校、医院、企事业单位等机构。然而，食品安全问1.1热食的主要类别

题频发，暴露出企业在食品安全认证执行中的薄弱热食主要涵盖烹调类、蒸煮类、煎炸类及炖焖

环节。根据《中华人民共和国食品安全法》和《食品类四大类，核心特征在于经过加热处理后在高温状

经营许可管理办法》等相关法规要求，餐饮服务单位态下供应，以确保即时食用的安全性与口感。例如，

必须严格落实食品安全主体责任[1]。然而，在实际操烹调类热食如炒菜，需在高温铁锅中快速翻炒，通

作中，部分热食承包企业在认证标准执行、危害分过控制火候与时间实现杀菌与风味保留的平衡；蒸

析和关键控制点（HazardAnalysisandCriticalControl