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食安管理

HACCP体系在医院食堂的应用研究

胡凌涛

（浙江省立同德医院，浙江杭州310012）

摘要：危害分析与关键控制点（HazardAnalysisandCriticalControlPoints，HACCP）体系作为一种科学、

高效的食品安全管理模式，已在众多领域得到广泛应用。本文以医院食堂为研究对象，深入探讨HACCP体

系在食品卫生管理中的重要意义及其具体应用方式。通过开展全面的危害分析，确定关键控制点，并制订详

细的HACCP计划表，旨在为提升医院食堂食品卫生管理水平提供理论支持与实践指导。

关键词：危害分析与关键控制点体系；医院食堂；食品卫生管理

ResearchontheApplicationofHACCPSysteminHospital

Cafeteria

HULingtao

(ZhejiangProvincialTongdeHospital,Hangzhou310012,China)

Abstract:Thehazardanalysisandcriticalcontrolpoints(HACCP)system,asascientificandefficientfood

safetymanagementmodel,hasbeenwidelyappliedinmanyfields.Thisarticletakeshospitalcanteensastheresearch

object,anddeeplyexplorestheimportantsignificanceandspecificapplicationmethodsofHACCPsysteminfood

hygienemanagement.Byconductingacomprehensivehazardanalysis,identifyingkeycontrolpoints,anddeveloping

adetailedHACCPplan,theaimistoprovidetheoreticalsupportandpracticalguidanceforimprovingthefood

hygienemanagementlevelofhospitalcanteens.

Keywords:hazardanalysisandcriticalcontrolpointssystem;hospitalcanteen;foodhygienemanagement

医院食堂作为医疗机构的重要后勤保障部门，1HACCP体系应用于医院食堂食品卫生管理的

承担着为患者、医护人员及家属提供安全、营养饮食意义

的重要职责。医院人群具有特殊性，患者因疾病导

1.1保障患者健康安全

致身体机能下降，对食品安全风险的抵御能力较弱。由于患者的身体机能和免疫系统可能受到不同

然而，当前部分医院食堂在食品卫生管理方面存在程度的损害，其对食品安全问题更为敏感。通过引

一定的不足，如管理制度不完善、操作流程不规范、入HACCP体系，能够在食品采购、储存、加工和供

从业人员素质参差不齐等，食品安全风险隐患不容应等各个环节进行严格监控，有效降低食品中生物

忽视[1-2]。危害分析与关键控制点（HazardAnalysis性、化学性和物理性危害的发生概率，并减少食源

andCriticalControlPoints，HACCP）体系是一种预性疾病的发生。