2025年公共营养师考试题库（附答案和详细解析）（1201）.docxVIP

公共营养师考试试卷

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？

A.维生素B1

B.维生素A

C.维生素C

D.维生素D

答案：B

解析：维生素A的主要生理功能是维持正常视觉功能，其缺乏会导致暗适应能力下降，严重时引发夜盲症。维生素B1缺乏导致脚气病（A错误），维生素C缺乏导致坏血病（C错误），维生素D缺乏导致佝偻病或骨质疏松（D错误）。

人体必需的常量元素不包括？

A.钙

B.铁

C.钾

D.钠

答案：B

解析：常量元素指体内含量＞0.01%体重的元素，包括钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫7种；铁属于微量元素（含量＜0.01%），因此选B。

中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，建议每天摄入谷薯类的量是？

A.50-100g

B.100-200g

C.200-300g

D.250-400g

答案：D

解析：膳食宝塔第一层为谷薯类，推荐量为250-400g（其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g），因此选D。

以下哪种食物的蛋白质生物价最高？

A.大豆

B.鸡蛋

C.牛肉

D.大米

答案：B

解析：生物价（BV）反映蛋白质被人体利用的程度，鸡蛋蛋白质的BV约94，是天然食物中最高的；大豆BV约74（A错误），牛肉约76（C错误），大米约77（D错误）。

婴儿添加辅食的最佳月龄是？

A.1-2个月

B.3-4个月

C.4-6个月

D.7-8个月

答案：C

解析：世界卫生组织建议，纯母乳喂养至6月龄，6月龄（4-6个月）开始添加辅食，过早或过晚均可能影响营养摄入和发育，因此选C。

以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？

A.油酸（单不饱和）

B.亚油酸（n-6）

C.硬脂酸（饱和）

D.棕榈酸（饱和）

答案：B

解析：人体无法合成、必须从食物中摄取的脂肪酸为必需脂肪酸，包括亚油酸（n-6系）和α-亚麻酸（n-3系）。油酸为单不饱和脂肪酸（A错误），硬脂酸和棕榈酸为饱和脂肪酸（C、D错误）。

以下哪项不属于DRIs的组成部分？

A.平均需要量（EAR）

B.推荐摄入量（RNI）

C.适宜摄入量（AI）

D.可耐受最高摄入量（UL）

答案：无（注：本题选项均属于DRIs，但根据题目设置可能存在笔误，正确应为“不属于”的选项。假设题目无误，实际DRIs包括EAR、RNI、AI、UL、PI等，因此本题可能存在设计问题，正确选项应为“无”，但根据常规题目设定，可能选项为干扰项，需修正。）

（注：此处为示例，实际命题需确保选项准确性，正确题目应如：“以下哪项不属于DRIs的组成部分？A.EARB.RNIC.BMID.UL”，答案：C）

以下哪种疾病与维生素B12缺乏直接相关？

A.巨幼红细胞性贫血

B.缺铁性贫血

C.坏血病

D.佝偻病

答案：A

解析：维生素B12与叶酸共同参与红细胞成熟，缺乏会导致巨幼红细胞性贫血；缺铁性贫血由铁缺乏引起（B错误），坏血病由维生素C缺乏引起（C错误），佝偻病由维生素D缺乏引起（D错误）。

食品安全风险评估的核心依据是？

A.消费者投诉

B.毒理学数据

C.市场销售数据

D.媒体报道

答案：B

解析：食品安全风险评估需基于毒理学实验（如LD50、NOAEL等）、暴露量评估等科学数据，因此选B。

以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？

A.水煮（长时间）

B.急火快炒

C.油炸

D.炖煮（2小时以上）

答案：B

解析：维生素C易受热、水、氧破坏，急火快炒可缩短加热时间，减少损失；长时间水煮、油炸、炖煮会导致大量流失，因此选B。

二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）（每题至少2个正确选项）

以下属于优质蛋白质来源的食物有？

A.鸡蛋

B.大米

C.牛奶

D.大豆

答案：ACD

解析：优质蛋白质指含必需氨基酸种类齐全、比例接近人体需要的蛋白质，鸡蛋（A）、牛奶（C）、大豆（D）均为优质蛋白来源；大米蛋白质缺乏赖氨酸，属于限制氨基酸，生物价较低（B错误）。

《中国居民膳食指南（2022）》的核心原则包括？

A.食物多样，合理搭配

B.吃动平衡，健康体重

C.多吃红肉，补充铁剂

D.少盐少油，控糖限酒

答案：ABD

解析：膳食指南核心原则包括“食物多样，合理搭配”“吃动平衡，健康体重”“多吃蔬果、奶类、全谷、大豆”“适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”“少盐少油，控糖限酒”“杜绝浪费，兴新食尚”。“多吃红肉”不符合“适量”原则（C错误）。

孕妇孕中晚期需要重点补充的营养素包括？

A.叶酸

B.铁

C.钙

D.维生素D

答案：BCD

解析：孕早期需重点补充叶酸（预防神经管畸形）（A错误）；孕中晚期胎儿生长加速，需增加铁（预防贫血）、钙（骨骼发育）、维生素D（促进钙吸