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疫情期间学校食堂学生就餐制度

总则

为切实做好疫情防控期间学校食堂食品安全和学生就餐管理工作，有效降低疫情传播风险，保障广大学生的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《突发公共卫生事件应急条例》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规和政策要求，结合学校实际情况，特制定本学生就餐制度。

食堂工作人员管理

健康管理

1.食堂工作人员在上岗前必须进行严格的健康检查，持有效的健康证明方可上岗。每日上岗前，需进行体温检测和健康状况询问，体温超过37.3℃或有咳嗽、乏力、腹泻等症状的人员，不得进入食堂工作，并及时就医，按规定进行隔离观察和治疗。

2.建立食堂工作人员健康档案，详细记录每日健康检查情况和相关信息。对因病缺勤的工作人员，要及时了解病因、病情和就诊情况，痊愈后需持医疗机构出具的复岗证明方可重新上岗。

个人卫生

1.食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时必须穿戴清洁的工作衣帽、口罩，头发不得外露，口罩应遮住口鼻。

2.在处理食品前、处理生食品后、接触直接入口食品前、上厕所后、接触垃圾后等情况下，必须严格按照“七步洗手法”洗手，洗手时间不少于20秒。

3.不得在食堂内吸烟、随地吐痰、嚼口香糖等，不得对着食品打喷嚏、咳嗽。操作过程中不得用手直接接触直接入口食品，如需接触，应佩戴一次性手套。

培训与教育

1.定期组织食堂工作人员进行疫情防控和食品安全知识培训，培训内容包括疫情防控措施、食品安全操作规范、个人防护知识等。培训频率不少于每周一次，每次培训时间不少于30分钟。

2.培训结束后，要对工作人员进行考核，考核合格后方可继续上岗。同时，要鼓励工作人员自主学习疫情防控和食品安全知识，不断提高自身的业务水平和防控意识。

食堂环境管理

清洁消毒

1.食堂应保持内外环境整洁，每日至少进行一次全面的清洁卫生工作，包括地面、墙壁、天花板、门窗、桌椅、厨具、餐具等。清洁过程中，要使用符合卫生标准的清洁用品，确保清洁效果。

2.对食堂的公共区域，如餐厅、走廊、楼梯等，每日至少进行两次消毒，消毒时间分别为上午和下午。消毒时，要使用含氯消毒剂或其他符合卫生标准的消毒剂，按照规定的浓度和方法进行操作。

3.对食堂的操作间、厨房设备等，每日在工作结束后要进行彻底的清洁和消毒。对餐具、厨具等，要严格按照“一洗、二清、三消毒、四保洁”的程序进行处理，消毒方法可采用高温蒸汽消毒、煮沸消毒或使用消毒柜等。

4.定期对食堂的通风设备进行清洁和维护，确保通风良好。每日至少开窗通风3次，每次通风时间不少于30分钟。如使用空调系统，要定期对空调滤网进行清洗和消毒。

垃圾分类与处理

1.在食堂内设置专门的垃圾分类收集容器，对垃圾进行分类收集，分为可回收物、有害垃圾、厨余垃圾和其他垃圾四类。

2.食堂工作人员要引导学生正确进行垃圾分类投放，对不按规定分类投放的学生要及时进行纠正和教育。

3.每日定时清理垃圾，清理过程中要避免垃圾外溢和散落。垃圾清理后，要对垃圾桶进行清洁和消毒，保持垃圾桶的清洁卫生。

4.厨余垃圾要及时运至指定的处理场所进行处理，不得随意丢弃或堆放。其他垃圾要定期交由环卫部门进行清运，确保垃圾得到妥善处理。

食品采购与加工管理

食品采购

1.严格落实食品采购索证索票制度，选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品检验合格证明等相关文件。采购的食品必须符合食品安全标准，不得采购来源不明、变质、过期、三无等不符合要求的食品。

2.建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称等信息。采购台账要保存两年以上，以备查验。

3.加强对采购食品的验收管理，对采购的食品要进行严格的检查和验收，确保食品的质量和安全。验收合格的食品要及时入库储存，验收不合格的食品要及时退回供应商。

食品储存

1.食品储存场所应保持干燥、通风、清洁，温度和湿度要符合食品储存要求。食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混放。

2.定期对食品储存场所进行检查和清理，及时清理过期、变质、损坏的食品。对库存食品要进行定期盘点，确保库存数量准确。

3.食品储存场所要配备必要的防鼠、防虫、防蝇设施，防止老鼠、害虫等对食品造成污染。

食品加工

1.食品加工过程要严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开。加工生食品和熟食品的刀具、案板、容器等要分开使用，并有明显的标识。

2.食品加工要烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上。不得加工制作冷荤凉菜、生食海产品等高危食品。

3.加工过程中要严格控制食品添加剂的使用，不得超范围、超限量使用食品添加剂。使用食