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乳品评鉴师工艺作业操作规程

文件名称：乳品评鉴师工艺作业操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于乳品评鉴师在进行乳品品质评鉴过程中的工艺作业操作。所有参与评鉴作业的人员必须遵守本规程，确保评鉴结果的准确性和安全性。规程要求作业人员具备相关专业知识，操作时应穿戴适当的个人防护装备，并遵循食品安全操作规范，确保评鉴过程符合国家标准和行业要求。

二、操作前的准备

1.人员准备：

a.评鉴师应确保自身身体状况良好，无影响评鉴工作的疾病。

b.作业人员应穿戴符合卫生要求的白色工作服、帽子、口罩和一次性手套。

c.评鉴师需经过专业培训，掌握乳品评鉴的基本知识和技能。

2.设备准备：

a.确认评鉴设备（如品鉴杯、温度计、电子秤等）功能正常，清洁干净。

b.检查评鉴室内的空调、通风系统是否正常工作，确保室内温度、湿度适宜。

c.验证评鉴用乳品样品的存储条件，确保样品在适宜的温度和湿度下保存。

3.环境检查：

a.检查评鉴室内的光线是否充足，避免强光或阴影影响评鉴结果。

b.检查评鉴室内是否存在异味或噪音，确保评鉴环境安静、无干扰。

c.确认评鉴室内无其他无关人员，避免外界因素干扰评鉴过程。

4.样品准备：

a.样品应提前取回并放置在适宜的温度和湿度条件下，确保样品新鲜。

b.样品标签需清晰可见，注明产品名称、生产日期、批号等信息。

c.样品在评鉴前应进行适当预处理，如稀释、加热等，确保评鉴效果。

5.防护措施：

a.操作过程中，评鉴师需佩戴一次性手套，防止样品污染。

b.遇到易挥发或有毒物质时，评鉴师需佩戴防毒面具，确保自身安全。

c.评鉴室内配备急救箱，以便在紧急情况下进行现场处理。

6.记录准备：

a.评鉴师需准备评鉴记录表，记录评鉴过程、结果及备注等信息。

b.评鉴记录表应具备防潮、防水功能，确保记录完整、清晰。

三、操作的先后顺序、方式

1.操作顺序：

a.首先进行评鉴室的准备工作，包括检查环境、设备状态和样品准备。

b.按照样品标签信息，将样品依次编号，并记录在评鉴记录表上。

c.开启评鉴设备，调整至适宜的温度和湿度。

d.按照样品编号顺序，依次进行品鉴杯的清洗和消毒。

e.将样品倒入品鉴杯中，确保样品温度符合评鉴要求。

f.评鉴师进行感官评鉴，记录评鉴结果。

g.评鉴完成后，将品鉴杯清洗并消毒，准备下一轮评鉴。

2.作业方式：

a.评鉴师应站在样品前方，保持一定的距离，以避免个人气味对评鉴的影响。

b.评鉴过程中，评鉴师需保持专注，避免外界干扰。

c.使用品鉴杯时，应轻拿轻放，避免造成样品溅出。

d.在品鉴过程中，评鉴师不得与他人交流，以保持评鉴的独立性。

3.异常处置：

a.若评鉴过程中发现样品异常，如变质、污染等，应立即停止评鉴，并将异常样品隔离处理。

b.若评鉴设备出现故障，应立即停止使用，并通知相关部门进行维修。

c.若评鉴师在评鉴过程中感到不适，如头痛、恶心等，应立即停止评鉴，并寻求医疗帮助。

d.在评鉴过程中，若出现任何紧急情况，应立即启动应急预案，确保人员安全。

4.评鉴记录：

a.评鉴师在评鉴过程中应详细记录评鉴结果，包括感官描述、评分等。

b.评鉴记录表应完整、清晰，便于后续查阅和分析。

c.评鉴记录完成后，应由评鉴师和监督人员共同签字确认。

5.操作结束：

a.评鉴结束后，将评鉴室清理干净，恢复原状。

b.关闭评鉴设备，确保设备安全。

c.将评鉴记录表整理归档，以备后续查阅。

四、操作过程中设备的状态

1.正常状态指标：

a.设备运行平稳，无异常噪音。

b.温度计显示的温度应与设定温度一致，误差在允许范围内。

c.通风系统运行正常，无异味和异常噪音。

d.设备各部件连接牢固，无松动现象。

e.电器设备无漏电、短路等安全隐患。

2.异常现象识别：

a.设备运行过程中出现剧烈振动或噪音。

b.温度计显示的温度与设定温度差异较大，且无法通过调整恢复。

c.通风系统出现异常噪音或异味。

d.设备部件出现松动、损坏或变形。

e.电器设备出现漏电、短路或其他安全隐患。

3.状态监测方法：

a.定期对设备进行检查，包括外观检查、功能测试等。

b.利用温度计、压力计等监测设备，实时监控设备运行状态。

c.对设备运行数据进行记录和分析，及时发现异常情况。

d.设备出现异常时，立即停止使用，并进行检查和维修。

e.设备维修后，需进行试运行，确保设备恢复正常状态。

4.状态维护与保养：

a.定期对设备进行清洁、润滑和调整，保持设备良好