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后厨经理认证考试题及答案

1.原色金针菇直径（）厘米，小于0.8每份不超2小把（单根不能用）

1-1.2

0.6-0.8

0.8-1(正确答案)

1.2-1.4

2.一个容器上可以同时粘贴有两个不同批次的小料标签，标签保存完整即可*

正确

错误(正确答案)

3.豆花布丁粉、白玉醪糟、荔枝玫瑰颗粒果酱、打糕开封后密封储存（）天

5

7

10

15(正确答案)

4.蒸熟后的山药粘贴二次时间标签，常温（）分钟放凉后密封冷藏储存

20

30(正确答案)

40

60

5.鲜鸭肠腌制：500克鸭肠用5克鸭肠粉，用10-20克常温水化开；鸭肠粉按先进先出使用；*

正确

错误(正确答案)

答