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饮料行业功能性饮料研发工程师岗位招聘考试试卷及答案

（总分100分，考试时间90分钟）

一、填空题（共10题，每题1分，共10分）

1.功能性饮料通常添加的核心成分包括维生素、矿物质和________等。

2.咖啡因在功能性饮料中的主要作用是________。

3.运动饮料中常见的电解质有钠和________。

4.饮料研发中，pH值的控制通常需要使用________剂。

5.膳食纤维在功能性饮料中可起到________作用。

6.益生菌类功能性饮料需关注菌株的________和存活率。

7.牛磺酸在能量饮料中常与________协同作用。

8.功能性饮料标签需符合________标准要求。

9.植物提取物类功能饮料常用的原料有________（举1例）。

10.饮料生产中，UHT指的是________杀菌技术。

二、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）

1.以下哪种成分主要用于运动饮料补充能量？（）

A.维生素CB.葡萄糖C.膳食纤维D.益生菌

2.功能性饮料研发中，“低糖”标准通常指每100ml含糖量不高于（）

A.5gB.8gC.10gD.15g

3.下列哪种不是功能性饮料的常见功能宣称？（）

A.缓解疲劳B.促进消化C.治疗疾病D.增强免疫力

4.瓜拉纳提取物在饮料中的主要作用是提供（）

A.维生素B.咖啡因C.矿物质D.氨基酸

5.饮料稳定性测试中，常用的方法不包括（）

A.离心测试B.冷热循环测试C.光照测试D.口感测试

6.下列哪种添加剂可用于调节饮料的渗透压？（）

A.柠檬酸B.氯化钠C.焦糖色D.苯甲酸钠

7.胶原蛋白肽饮料的主要功能诉求是（）

A.抗氧化B.美容养颜C.提升耐力D.改善睡眠

8.国家规定，功能性饮料中咖啡因含量不得超过（）mg/100ml。

A.15B.20C.30D.50

9.饮料研发中，感官评价不包括以下哪个维度？（）

A.色泽B.价格C.口感D.风味

10.以下哪种杀菌方式适合对益生菌饮料进行处理？（）

A.UHT杀菌B.巴氏杀菌C.高温灭菌D.辐照杀菌

三、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）

1.功能性饮料按功能可分为（）

A.能量饮料B.运动饮料C.益生菌饮料D.碳酸饮料

2.饮料配方设计需考虑的因素有（）

A.安全性B.稳定性C.功能性D.成本

3.常见的饮料增稠剂有（）

A.果胶B.羧甲基纤维素钠C.蔗糖D.黄原胶

4.影响功能性成分稳定性的因素包括（）

A.温度B.pH值C.光照D.包装材料

5.功能性饮料的感官评价员需具备的能力有（）

A.味觉敏感度B.描述能力C.记忆力D.色盲

6.以下属于营养强化剂的有（）

A.维生素B1B.钙C.日落黄D.锌

7.饮料生产中常用的甜味剂有（）

A.蔗糖B.阿斯巴甜C.麦芽糊精D.三氯蔗糖

8.功能性饮料研发的流程包括（）

A.市场调研B.配方筛选C.中试生产D.竞品分析

9.可能导致饮料出现沉淀的原因有（）

A.成分配伍不当B.温度变化C.pH值波动D.搅拌均匀

10.植物功能性饮料的原料特点包括（）

A.天然来源B.功能明确C.风味独特D.成本低廉

四、判断题（共10题，每题2分，共20分）

1.功能性饮料可以替代药物治疗疾病。（）

2.所有功能性饮料都含有咖啡因。（）

3.膳食纤维添加到饮料中可能会影响口感。（）

4.饮料的保质期主要取决于杀菌效果和包装密封性。（）

5.益生菌饮料在常温下储存即可。（）

6.运动饮料的渗透压应接近人体血液渗透压。（）

7.食品添加剂在功能性饮料中使用没有限量要求。（）

8.维生素C在饮料中易被氧化，需添加抗氧化剂。（）

9.功能性饮料的研发不需要考虑法规要求。（）

10.饮料的色泽主要通过添加色素实现。（）

五、简答题（共4题，每题5分，共20分）

1.简述开发一款运动功能性饮料需要考虑的关键因素。

2.功能性饮料中常用的抗氧化剂有哪些？并说明其主要作用。

3.影响饮料稳定性的主要因素有哪些？如何控制？

4.简述感官评价在功能性饮料研发中的作用。

六、讨论题（共2题，每题5分，共10分）

1.结合市场趋势，分析当前功能性饮料研发的主要方向及挑战。

2.讨论天然成分在功能性饮料中的应用前景及技术难点。

答案：

一、填空题

1.氨基酸（或其他合理成分）

2.提神醒脑

3.钾

4.缓冲

5.调节肠道（或其他合理作用）

6.活性

7.咖啡因

8.食品安全（或GB相关）

9.枸杞（或其他合理植物）

10.超高温瞬时

二、单项选择题

1.B2.A3.C4.B5.D6.B7.B8.C9.B10.B

三、多项选择题

1.ABC2.ABCD3.ABD4.ABCD5.ABC6.ABD7.ABD8.ABCD9.ABC10.ABC

四、判断题

1.×2.×3.√4.√5.×6.√7.×8.√9.×10.×