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幼儿园厨房人员责任书

为切实保障在园幼儿的饮食安全与身体健康，规范幼儿园厨房各项操作流程，明确厨房工作人员的岗位职责与责任边界，营造安全、卫生、规范的食品加工环境，依据相关食品安全法律法规及幼儿园管理规定，特订立本责任书。全体厨房工作人员须认真学习并严格遵守。

一、食品安全主体责任

厨房全体人员是食品安全的直接责任人，对本园幼儿膳食的安全卫生负首要责任。必须牢固树立“安全第一，预防为主”的思想，将食品安全意识贯穿于工作的每一个环节，确保幼儿饮食安全得到全方位、全过程的保障。坚决杜绝因个人疏忽、操作不当或侥幸心理导致的食品安全事故。

二、操作规范执行责任

（一）食材采购与验收管理

严格执行食材采购索证索票和进货查验制度，确保采购渠道正规、票据齐全、资质合法。对每日送达的食材进行严格验收，重点检查感官性状、生产日期、保质期及包装完整性，对不符合要求的食材坚决拒收，并及时向园方管理人员报告。

（二）食材储存与保管

按照食材特性分类、分区、分架存放，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。定期检查库存食材，遵循“先进先出”原则，及时清理变质、过期食品，保持库房清洁、干燥、通风，杜绝鼠虫滋生。

（三）食品加工制作过程控制

1.粗加工环节：严格遵守食材清洗流程，做到蔬菜、水果彻底清洗，肉类、禽类、水产品等分别清洗、处理，防止交叉污染。

2.切配环节：刀具、砧板、容器等工具必须生熟分开使用并有明显标识，做到定位存放，用后及时清洗消毒。

3.烹饪环节：严格控制烹饪时间和温度，确保食物烧熟煮透，中心温度达到安全标准。不加工、供应法律法规禁止生产经营的食品。烹饪后的成品应在规定时间内供应，不得供应隔顿、隔夜的剩余饭菜（特殊情况按规定处理并记录）。

4.备餐与留样：备餐环境保持清洁，操作人员注意卫生。严格执行食品留样制度，每餐次的每样食品均需按规定留足份量，冷藏保存48小时以上，并做好详细记录。

（四）餐用具清洗消毒与保洁

严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的流程操作，确保碗、盘、勺、筷、盆、桶等餐饮具及工用具清洗消毒彻底，消毒后的餐用具存放在专用保洁柜内，防止再次污染。定期检查消毒设备运行状况，确保消毒效果。

三、个人卫生与健康管理责任

厨房工作人员应保持良好的个人卫生习惯。上岗前必须取得有效健康证明，并每年进行一次健康体检，必要时接受临时健康检查。工作期间，应穿戴整洁的工作衣帽，不佩戴饰物，不留长指甲、不涂指甲油，不化妆，不随地吐痰，操作前、处理食品原料后、便后等情况下必须按规定程序洗手消毒。患有有碍食品安全疾病时，应立即主动报告并暂停接触直接入口食品的工作。

四、环境卫生与设备维护责任

负责厨房区域的日常清洁与环境卫生维护。每餐操作结束后，及时清理操作台、地面、墙壁、灶台等，保持环境整洁、无油污、无积水、无杂物。垃圾桶（箱）应加盖，并做到日产日清。定期对厨房排烟罩、下水道、冷藏冷冻设备等进行彻底清洁和维护保养，确保设备设施正常运转，符合卫生要求。

五、应急处置与报告责任

在工作中如发现食品安全隐患、食材异常或疑似食源性疾病等情况，应立即停止相关操作，并第一时间向幼儿园负责人或食品安全管理员报告，不得隐瞒、迟报或谎报。积极配合园方及相关部门的调查处理，参与制定并执行应急预案。

六、职业道德与协作沟通责任

厨房工作人员应恪守职业道德，爱岗敬业，对幼儿有爱心、有耐心、有责任心。严禁使用不合格原料，严禁掺杂使假、以次充好，严禁滥用食品添加剂。积极参加食品安全知识和业务技能培训，不断提升专业素养。加强团队协作，与班级教师、保健医等保持良好沟通，共同保障幼儿膳食工作的顺利开展。

本责任书自签署之日起生效。厨房工作人员应认真履行上述各项职责，园方将定期或不定期进行检查与考核。对认真履行职责、表现突出者，予以表扬或奖励；对违反本责任书规定，造成不良后果或食品安全事故者，将视情节轻重给予批评教育、经济处罚直至按规定追究相应责任。

责任人（签名）：

岗位：

日期：年月日

幼儿园（盖章）：

负责人（签名）：

日期：年月日