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2025年食品工程师《食品安全》专项训练冲刺卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确选项的代表字母填写在答题卡相应位置。每题1分，共20分）

1.下列哪种微生物最常引起食品腐败变质？

A.乳酸菌

B.大肠杆菌

C.金黄色葡萄球菌

D.霉菌

2.HACCP体系的核心是？

A.卫生控制

B.危害分析

C.人员培训

D.文件记录

3.食品添加剂使用时，最重要的原则是？

A.添加量越高越好

B.必须符合国家食品安全标准

C.只能改善食品风味

D.应当尽可能替代天然成分

4.下列哪种物质属于天然存在于食品中的毒素？

A.黄曲霉毒素

B.丙烯酰胺

C.赖氨酸

D.菠萝蛋白酶

5.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度。食品从业人员的健康检查应当每多久进行一次？

A.半年

B.一年

C.两年

D.三年

6.食品冷藏保鲜的主要原理是？

A.灭菌

B.抑制微生物生长和酶的活性

C.真空包装

D.添加防腐剂

7.下列哪种情况下，食品可能受到李斯特菌污染？

A.热食在室温下放置

B.巴氏杀菌牛奶

C.冷冻肉类

D.真空包装水果

8.食品标签上必须标示的内容不包括？

A.生产商名称和地址

B.生产日期和保质期

C.食品成分和含量

D.食品认证标志

9.食品中污染物的主要来源不包括？

A.土壤污染

B.水体污染

C.食品添加剂

D.包装材料迁移

10.以下哪种加工方法最能有效杀灭食品中的细菌？

A.冷却

B.冷藏

C.巴氏杀菌

D.油炸

11.食品安全风险评估的四个基本步骤依次是？

A.暴露评估、危害识别、危害特征描述、风险特征描述

B.危害识别、暴露评估、风险特征描述、危害特征描述

C.危害特征描述、暴露评估、危害识别、风险特征描述

D.风险特征描述、危害识别、暴露评估、危害特征描述

12.生产经营的食品不符合食品安全标准，食品生产经营者未立即采取处置措施的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以处以多少元的罚款？

A.1万元以下

B.5万元以下

C.10万元以下

D.20万元以下

13.下列哪种食品更容易受到沙门氏菌污染？

A.罐头食品

B.沙拉

C.烘焙食品

D.茶叶

14.食品安全国家标准由哪个机构制定、公布？

A.国家卫生健康委员会

B.国家市场监督管理总局

C.国家食品安全委员会

D.中国食品安全协会

15.下列关于食品召回制度的说法，错误的是？

A.食品召回分为主动召回和责令召回

B.消费者可以要求销售者或生产者办理退货

C.召回的食品必须销毁

D.生产者应当对召回过程进行记录并报告

16.农药残留的主要危害不包括？

A.急性中毒

B.慢性毒害

C.癌变

D.改善食品口感

17.食品安全国家标准的制定遵循的原则不包括？

A.科学性

B.预防为主

C.公平公正

D.经济效益最大化

18.下列哪种设备主要用于对食品表面进行杀菌？

A.离心机

B.真空包装机

C.紫外线杀菌灯

D.搅拌机

19.食品储存过程中，温度升高会？

A.减缓化学反应速度

B.促进微生物生长

C.提高食品营养价值

D.增加食品水分含量

20.生产经营食品，未按规定进行标签标识的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处多少元以下的罚款？

A.1万元

B.5万元

C.10万元

D.20万元

二、简答题（请根据题目要求，简洁明了地回答问题。每题5分，共20分）

21.简述HACCP体系中“CCP”的含义及其设立的基本原则。

22.简述食品中生物毒素的主要来源和预防措施。

23.简述食品生产经营人员健康管理的具体要求。

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