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(2025年)食堂工作人员培训考试试题附答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列关于食品添加剂使用的说法，正确的是（）

A.为提升口感可超范围使用甜味剂

B.防腐剂应在食品冷却后添加以保证效果

C.复合添加剂需标注所有成分名称

D.着色剂可随意混合使用以调整颜色

答案：C

2.加工间紫外线灯应在无人时开启，照射时间不少于（）

A.15分钟B.30分钟C.45分钟D.60分钟

答案：B

3.生熟食品容器区分的核心要求是（）

A.颜色不同B.标识清晰C.分开放置D.材质相同

答案：B

4.冷冻库温度应保持在（）

A.-5℃至0℃B.-18℃以下C.0℃至5℃D.5℃至10℃

答案：B

5.食品原料验收时，若发现预包装食品无生产日期，应（）

A.自行标注后使用B.登记后暂存C.拒收并记录D.请示领导后处理

答案：C

6.接触直接入口食品的工具、容器清洗消毒后，应存放在（）

A.操作台上B.专用保洁柜C.水池旁D.切配区

答案：B

7.烹饪食品中心温度需达到（）以上方可保证安全

A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃

答案：B

8.食品留样应使用（）

A.普通塑料盒B.一次性密封容器C.玻璃碗D.不锈钢盘

答案：B

9.从业人员手部有开放性伤口时，应（）

A.戴手套后继续操作B.调离接触直接入口食品岗位

C.用创可贴包裹后工作D.减少接触食品频率

答案：B

10.清洗蔬菜时，正确的顺序是（）

A.先切后洗B.先洗后切C.浸泡后直接切D.流水冲洗5分钟即可

答案：B

11.下列哪类食品不得加工制作（）

A.隔夜米饭B.鲜榨果汁C.发芽土豆D.酱卤肉

答案：C

12.食品添加剂使用记录应保存至少（）

A.1年B.2年C.3年D.4年

答案：B

13.餐厨废弃物应（）

A.与生活垃圾混放B.日产日清并记录C.堆放在操作间角落D.自行焚烧处理

答案：B

14.备餐间温度应控制在（）以下

A.20℃B.25℃C.30℃D.35℃

答案：B

15.消毒后的餐用具感官指标应为（）

A.无油垢、无异味、表面干燥B.有少量水痕属正常

C.允许残留洗涤剂D.用手摸有滑腻感

答案：A

16.食品原料采购应优先选择（）

A.流动摊贩B.未取得食品经营许可的农户

C.具有合法资质的供应商D.价格最低的渠道

答案：C

17.下列关于冷藏食品保存时间的说法，正确的是（）

A.熟肉制品不超过24小时B.半成品不超过48小时

C.蔬菜不超过72小时D.所有食品可保存7天

答案：A

18.发生疑似食品安全事故时，应立即（）

A.销毁剩余食品B.继续供餐避免浪费

C.保留患者呕吐物D.隐瞒不报

答案：C

19.食品加工人员工作时，不得（）

A.戴清洁工作帽B.涂指甲油C.穿工作鞋D.戴一次性手套

答案：B

20.下列哪项不属于“五防”设施（）

A.防鼠网B.防蝇帘C.防尘罩D.防滑垫

答案：D

二、判断题（每题1分，共15分）

1.可以使用发芽土豆去除芽眼后加工（）

答案：×

2.食品添加剂“按需添加”无需称量（）

答案：×

3.餐用具清洗消毒可采用热力消毒或化学消毒（）

答案：√

4.从业人员每年需进行健康检查，取得健康证明后方可上岗（）

答案：√

5.食品加工区域可以存放个人物品（）

答案：×

6.生肉、水产、蔬菜可在同一水池清洗（）

答案：×

7.食品原料可与洗涤用品同柜存放（）

答案：×

8.剩余食品重新加热时，中心温度需达到70℃以上（）

答案：√

9.从业人员操作前应用流动水洗手，无需使用洗手液（）

答案：×

10.食品标签模糊但未过期的原料可正常使用（）

答案：×

11.冷冻食品可反复解冻、冷冻（）

答案：×

12.备餐间应设置独立的空调和空气消毒设施（）

答案：√

13.餐厨废弃物处理记录应包括处理时间、数量、收运单位等信息（）

答案：√

14.食品添加剂应专柜存放，标识“食品添