2025年贵州食品工程职业学院单招笔试职业技能考核试题库含答案解析.docxVIP

2025年贵州食品工程职业学院单招笔试职业技能考核试题库含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品加工过程中，常用于抑制微生物生长、延长食品保质期的化学物质是？

A.增稠剂

B.防腐剂

C.乳化剂

D.抗氧化剂

2、下列哪种营养素是人体主要的能量来源？

A.蛋白质

B.维生素

C.碳水化合物

D.矿物质

3、在食品微生物检测中，常用于检测大肠菌群的培养基是？

A.营养琼脂

B.马铃薯葡萄糖琼脂

C.伊红美蓝琼脂

D.沙氏培养基

4、下列不属于食品安全“四原则”的是？

A.保持清洁

B.生熟分开

C.合理膳食

D.烧熟煮透

5、在食品干燥过程中，能较好保留食品原有色香味的方法是？

A.热风干燥

B.晒干

C.冷冻干燥

D.微波干燥

6、下列哪种食品添加剂用于改善面团的加工性能？

A.柠檬酸

B.谷氨酸钠

C.溴酸钾

D.磷酸盐

7、HACCP体系的核心是？

A.最终产品检验

B.危害分析与关键控制点

C.员工培训

D.设备维护

8、下列哪种物质属于天然甜味剂？

A.糖精

B.阿斯巴甜

C.甜菊糖苷

D.安赛蜜

9、食品标签上必须标注的内容不包括？

A.配料表

B.生产日期

C.广告语

D.保质期

10、下列哪种食品最易引起沙门氏菌食物中毒？

A.巴氏牛奶

B.熟卤肉

C.生鸡蛋

D.真空包装饼干

11、下列哪项属于食品中常见的微生物污染源？

A．农药残留

B．重金属超标

C．大肠杆菌

D．食品添加剂过量

12、在食品加工过程中，巴氏杀菌法主要用于杀灭什么？

A．所有微生物

B．芽孢

C．致病菌和大部分腐败菌

D．病毒

13、下列哪种食品保存方法主要通过降低水分活度来抑制微生物生长？

A．冷藏

B．真空包装

C．腌制

D．辐照

14、以下哪项是蛋白质的主要生理功能？

A．提供能量

B．构成和修复组织

C．促进钙吸收

D．维持神经兴奋性

15、下列哪种食品最容易引起金黄色葡萄球菌食物中毒？

A．罐头食品

B．凉拌米面制品

C．干制海产品

D．蜂蜜

16、食品标签上必须标注的内容不包括以下哪项？

A．生产日期

B．保质期

C．生产工艺流程

D．配料表

17、下列哪种营养素属于水溶性维生素？

A．维生素A

B．维生素D

C．维生素C

D．维生素E

18、食品安全“四防”措施不包括以下哪项？

A．防鼠

B．防尘

C．防高温

D．防蝇

19、下列哪种食品添加剂的作用是防止油脂氧化变质？

A．柠檬酸

B．山梨酸钾

C．丁基羟基茴香醚（BHA）

D．亚硝酸钠

20、在食品加工中，HACCP体系的核心是？

A．最终产品检验

B．危害分析与关键控制点

C．员工培训

D．设备维护

21、下列哪项是食品中常见的致病菌，常与未煮熟的肉类和生鸡蛋相关？

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.沙门氏菌

D.双歧杆菌

22、在食品加工过程中，HACCP体系的核心作用是什么？

A.提高产品包装美观度

B.降低生产成本

C.控制食品安全危害

D.加快生产速度

23、下列哪种营养素是人体主要的能量来源？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

24、食品标签上“保质期”的含义是指在规定条件下？

A.食品可以无限期保存

B.食品保持品质的期限

C.食品已变质的时间

D.食品必须销售完的时间

25、下列哪种物质属于食品添加剂中的防腐剂？

A.柠檬黄

B.山梨酸钾

C.谷氨酸钠

D.碳酸氢钠

26、下列哪项不属于食品加工中的物理危害？

A.玻璃碎片

B.金属屑

C.农药残留

D.石头

27、巴氏杀菌法主要用于下列哪种食品？

A.罐头食品

B.鲜牛奶

C.腌腊肉制品

D.速冻水饺

28、下列哪种食品最容易滋生金黄色葡萄球菌并产生毒素？

A.干燥饼干

B.高盐酱菜

C.奶油蛋糕

D.真空包装腊肠

29、在食品贮存中，冷藏温度一般应控制在？

A.-18℃以下

B.0-4℃

C.10-15℃

D.20-25℃

30、下列哪项是蛋白质的基本组成单位？

A.脂肪酸

B.氨基酸

C.单糖

D.核苷酸

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、下列关于食品营养成分的描述，正确的是（）

A.蛋白质是人体主要的供能物质

B.维生素D有助于钙的吸收

C.膳食纤维属于碳水化合物

D.脂肪酸分为饱和与不饱和两类

32、食品加工中常用的物理保鲜技术包括（）

A.冷藏冷冻

B.真空包装

C.添加苯甲酸钠

D.辐照处理