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适糖大米营养、食味品质和消化特性研究.pdf

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    摘要

    大米由稻谷经过清理、脱壳、碾磨等多道工序加工而成，是我国居民的主要主

    食来源。适糖大米是经人体摄入后肠道消化吸收慢、释放葡萄糖缓慢不致使餐后血

    糖快速升高的大米。目前国内外对于适糖大米的研究较少，阐释适糖大米蒸煮食用

    品质、消化特性，开发适糖大米方便米饭产品，可满足市场和消费者对于“营养健

    康、方便快捷”米制主食的需求。

    本研究以鄂中5号（EZ5H）为对照，以两种适糖大米降糖1号（JT1H）、降

    糖2号（JT2H）为研究对象，探究了它们在不同蒸煮工艺条件下的食味品质

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