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食品安全知识竞赛试题及答案

一、单项选择题（共10题，每题3分，共30分）

下列哪种食物发芽后绝对不能食用？（）

A.土豆B.绿豆C.大蒜D.生姜

购买预包装食品时，最应该关注的核心信息是（）

A.包装设计B.生产日期和保质期C.品牌知名度D.价格高低

冰箱冷藏层的温度一般应控制在多少摄氏度以下，才能有效抑制细菌繁殖？（）

A.0℃B.4℃C.8℃D.10℃

下列哪种做法会导致食物交叉污染？（）

A.生熟食物分开存放B.用同一把菜刀切生肉和蔬菜C.烹饪肉类至全熟D.餐具定期消毒

保质期是指食品在规定的储存条件下，保持（）的最后期限？

A.最佳风味B.安全食用品质C.外观完好D.营养不流失

发现超市售卖的食品已过保质期，消费者应该（）

A.便宜购买后加热食用B.直接丢弃C.向超市索赔并举报D.当作赠品送给他人

下列哪种食品添加剂被禁止在食品中使用？（）

A.食用盐B.苏丹红C.木糖醇D.柠檬酸

煮熟的剩菜剩饭，在室温下存放不宜超过多长时间？（）

A.2小时B.4小时C.6小时D.8小时

购买散装食品时，不需要关注的是（）

A.食品的色泽、气味B.销售人员的健康状况C.包装上的生产厂家D.是否有发霉变质迹象

下列哪种饮水方式最安全？（）

A.直接饮用自来水B.饮用煮沸后的自来水C.长期饮用未开封的矿泉水D.饮用反复煮沸的水

二、多项选择题（共5题，每题4分，共20分，多选、少选、错选均不得分）

下列哪些属于食品安全违法行为？（）

A.生产销售过期食品B.用工业明胶制作果冻C.标注虚假生产日期D.销售散装称重的合格坚果

家庭储存食品时，正确的做法有（）

A.生肉、蔬菜、熟食分开放置B.剩菜剩饭密封后冷藏C.冷冻食品反复解冻后食用D.粮食放在干燥通风处防止霉变

鉴别“三无食品”的关键是查看食品包装上是否有（）

A.生产日期和保质期B.生产厂家名称及地址C.食品生产许可证编号（SC开头）D.精美宣传图片

下列哪些情况的食品不宜食用？（）

A.罐头食品罐体鼓胀B.牛奶出现分层、异味C.饼干受潮变软但无异味D.腊肉表面长出绿色霉菌

消费者遇到食品安全问题时，可通过哪些途径维权？（）

A.与商家协商解决B.向市场监督管理部门投诉C.拨打12315热线举报D.自行销毁问题食品了事

三、判断题（共10题，每题2分，共20分，对的打“√”，错的打“×”）

只要食品外观看起来正常，即使过了保质期也可以食用。（）

发芽的土豆去掉芽眼后，彻底煮熟就可以安全食用。（）

冰箱是“保险箱”，放入冰箱的食品永远不会变质。（）

购买蔬菜水果时，表面有少量虫眼的更安全，说明没打农药。（）

食品添加剂都是有害的，应该完全禁止使用。（）

生鱼片味道鲜美，只要新鲜就可以直接食用，无需担心安全问题。（）

用微波炉加热剩菜时，一定要加热到中心温度达到70℃以上。（）

散装食品没有包装，所以不需要标注生产日期和保质期。（）

喝不完的瓶装饮料，拧紧瓶盖后放在冰箱里，一周内饮用都没问题。（）

发现食品中含有异物，应保留好食品和购物凭证，及时向商家索赔。（）

四、简答题（共2题，每题15分，共30分）

日常生活中，预防食物中毒的关键措施有哪些？（至少答出5点）

简述购买食品时的“五看”原则，分别说明每一看需要关注什么内容。

参考答案

一、单项选择题

A（土豆发芽会产生龙葵素，有毒且高温难以破坏）

B（生产日期和保质期直接关系食品安全性）

B（4℃以下能抑制多数致病菌繁殖）

B（生熟工具混用易导致交叉污染）

B（保质期核心是保障安全食用品质）

C（过期食品禁止销售，消费者可索赔并举报）

B（苏丹红是工业染料，禁止用于食品）

A（室温下剩菜易滋生细菌，2小时内需冷藏）

B（销售人员健康状况无需消费者直接关注，商家应保障）

B（自来水煮沸可杀灭致病菌，最安全经济）

二、多项选择题

ABC（D为合法行为）

ABD（C反复解冻会导致细菌大量繁殖）

ABC（“三无食品”即无生产日期、无厂家、无许可证）

ABD（C饼干受潮变软无异味可食用）

ABC（D自行销毁无法维权）

三、判断题

×（过期食品可能滋生细菌或产生毒素）

×（龙葵素会扩散到土豆果肉