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食品从业人员岗位考试题库及答案

一、单项选择题（共20题）

食品从业人员上岗前必须取得的证明是（）

A.健康证B.身份证C.学历证D.培训证

食品加工过程中，手部清洗消毒的正确顺序是（）

A.冲洗→涂抹洗手液→揉搓→冲洗→消毒→烘干

B.涂抹洗手液→揉搓→冲洗→消毒→烘干

C.冲洗→消毒→揉搓→冲洗→烘干

D.揉搓→冲洗→消毒→烘干

食品储存的“生熟分开”是指（）

A.生熟食品分开存放、分开加工、分开使用工具

B.仅生熟食品分开存放

C.仅生熟食品分开加工

D.生熟食品可以共用刀具和砧板

下列哪种温度范围属于食品的“危险温度带”（）

A.0℃以下B.4℃-60℃C.60℃以上D.-18℃以下

食品从业人员出现哪种情况应立即调离工作岗位（）

A.感冒流鼻涕B.皮肤伤口化脓C.轻微咳嗽D.疲劳乏力

餐饮具清洗消毒的正确流程是（）

A.清洗→消毒→冲洗→保洁

B.冲洗→清洗→消毒→保洁

C.清洗→冲洗→消毒→保洁

D.消毒→清洗→冲洗→保洁

保质期是指食品在规定的储存条件下（）

A.保持风味的期限B.保持营养的期限C.保持品质的期限D.不会变质的期限

下列哪种食品添加剂可以在食品中适量使用（）

A.苏丹红B.三聚氰胺C.食用盐D.甲醛

食品加工场所的地面应具备的条件是（）

A.平整、防滑、易清洗B.美观、光滑、耐磨损

C.干燥、坚硬、无裂缝D.深色、耐脏、不易积水

从业人员操作时佩戴口罩的主要目的是（）

A.防止灰尘进入口腔B.防止飞沫污染食品

C.保护呼吸道免受刺激D.符合上级检查要求

生食品与熟食品的储存要求是（）

A.生食品放在熟食品上方B.熟食品放在生食品上方

C.可放在同一层架D.无明确要求

食品加工中使用的刀具、砧板应（）

A.生熟分开使用B.定期更换

C.每日用清水冲洗D.可混合使用

食品从业人员的指甲应（）

A.定期修剪，保持清洁B.可涂指甲油

C.可留长指甲D.无特殊要求

下列哪种情况的食品可以销售（）

A.超过保质期但外观正常B.标签齐全且在保质期内

C.感官性状异常但未变质D.无生产日期但口感正常

食品储存时，应与墙壁、地面保持的距离至少为（）

A.5厘米B.10厘米C.15厘米D.20厘米

手部消毒后，应采用哪种方式干燥（）

A.自然晾干B.用洁净毛巾擦干

C.用工作服袖口擦干D.甩干即可

食品加工场所的通风设施应（）

A.定期清洁，保持畅通B.每日关闭

C.只在夏季使用D.无需维护

从业人员患有下列哪种疾病不得从事食品工作（）

A.高血压B.糖尿病C.痢疾D.关节炎

食品原料采购时，应查验的证明文件不包括（）

A.生产许可证B.检验合格证明

C.供应商营业执照D.原料产地证明

餐饮具保洁柜的作用是（）

A.存放未清洗的餐饮具B.存放已消毒的餐饮具

C.存放食品原料D.存放清洁工具

二、多项选择题（共10题）

食品从业人员的个人卫生要求包括（）

A.穿戴清洁的工作衣帽B.不留长指甲、不涂指甲油

C.工作时不佩戴首饰D.保持头发清洁，不外露

食品加工过程中，防止交叉污染的措施有（）

A.生熟工具分开使用B.从业人员定期洗手消毒

C.食品原料与成品分开存放D.加工区域定期清洁消毒

下列属于食品污染的有（）

A.微生物污染B.化学污染C.物理污染D.感官污染

食品储存的基本要求包括（）

A.分类存放B.先进先出C.控制温湿度D.露天存放

食品加工场所的清洁消毒对象包括（）

A.地面、墙壁B.加工设备C.工具、容器D.从业人员手部

禁止采购的食品原料包括（）

A.无标签的预包装食品B.过期变质的食品

C.来源不明的食品D.感官性状正常的食品

从业人员上岗前应接受的培训内容包括（）

A.食品安全法律法规B.操作卫生规范

C.食品污染防控知识D.应急处理流程

食品的“三防”措施是指（）

A.防鼠B.防蝇C.防尘D.防光

下列哪些操作会导致食品污染（）

A.用手直接接触熟食品B.生熟工具混用

C.从业人员带病上岗D.食品原料未清洗直接加工

食品保质期的确定与哪些因素有关（）

A.食品原料特性B.加